Petits artichauts ont une tendresse et le goût croustillant pas présente dans leurs grandes homologues, à longue tige. Blanchiment petits artichauts emploie la même technique quand blanchiment autres légumes et les prépare pour faire sauter, griller ou rôtir. Blanchir les artichauts dans l'eau acidulée illumine leur couleur, préserve leur teneur en éléments nutritifs et empêche l'oxydation, un problème commun lors de la préparation artichauts frais. L'ajout d'ingrédients aromatiques, tels que les clous de girofle, le thym et le romarin, ajoute l'essence de la saveur des herbes sans maîtriser l'artichaut.

Instructions

•  Remplissez un récipient d'entreposage des aliments ou un bol avec 1 cuillère à soupe. le jus de citron et 2 pintes. de l'eau. Coupez 3/4 pouce du haut de chaque artichaut et couper la tige à 1 pouce. Peel tiges et enlever les feuilles coriaces, fibreux extérieures de l'artichaut pour exposer les tendres, les feuilles jaune-vert. Placez chaque artichaut dans l'eau acidulée immédiatement après la coupe.

•  Remplissez un 12-qt. Marmite trois quarts d'eau. Retirer les artichauts de l'eau acidulée et placez-les dans la marmite. Ajouter huit grains de poivre noir, un anis étoilé, une feuille de laurier Californie, deux clous de girofle, deux brins de thym, sur une branche de romarin, 2 c. fraîchement pressé Meyer jus de citron et 2 c. sel casher à la marmite et porter à ébullition. Placer une petite plaque sur les artichauts à garder immergé. Remplissez un récipient à moitié avec de la glace et couronner le tout avec de l'eau de conservation des aliments.

•  Blanchir les artichauts jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Testez la cuisson des artichauts en insérant un couteau d'office dans la partie la plus épaisse de la tige pour s'assurer qu'il perce sans trop de résistance.

•  Transférer les artichauts blanchies dans le bain de glace à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir pendant cinq minutes pour arrêter le processus de cuisson. Ne pas refroidir les artichauts dans le bain de glace si vous utilisez immédiatement; juste égouttez-les avant de préparer. Magasin blanchi les artichauts jusqu'à deux jours au réfrigérateur pour les meilleurs résultats.