November 6
Près de la moitié de toutes les calories que les humains consomment viennent de blé, de riz ou de maïs. Que ses puces, des céréales, ou un autre produit contenant la farine de maïs, sirop de maïs, l'huile de maïs ou la fécule de maïs, vous avez presque certainement mangé quelque chose qui contenait maïs aujourd'hui. Comme de plus en plus de produits inondent le marché, nous assistons à une variété de couleurs et de maïs publicité vous commençons à nous demander: Quelle est la différence?
Il existe environ 300 variétés locales de maïs cultivées dans le monde. Maïs blanc est la variété la plus commune et tous les autres colorations sont en fait des mutations de maïs blanc. Maïs jaune est, alors, une émanation génétique du maïs blanc et partage la plupart de ses caractéristiques.
Maïs moderne a quatre grands types de semences: maïs éclaté, avec une coque protéique dur; farine de maïs, avec un amidon tendre; le maïs sucré, une sorte sucrée mangé immature; le maïs corné, avec un amidon dur; et le maïs denté, qui a une "dent" caractéristique au sommet du noyau. Bien que le maïs blanc est la variété la plus répandue dans le monde, dent jaune # 2 maïs est la variété la plus cultivée aux États-Unis.
Le maïs blanc et jaune ont moins de protéines que le blé et le manque de l'essentiel des acides aminés tryptophane et lysine. Le noyau contient toutes les vitamines du groupe B, à l'exception de la niacine. Si l'on pouvait en dire plus nutritifs que les autres, le maïs jaune a un léger avantage sur le maïs blanc. Jaune contient les caroténoïdes, notamment le bêta-carotène. Certaines variétés de maïs jaune peuvent également contenir plus de lutéine et de la vitamine A.
Après les Etats-Unis, les plus grandes nations productrices de maïs du monde sont la Chine, le Brésil et la Russie. La plupart du maïs jaune est utilisée pour l'alimentation du bétail, tandis que le maïs blanc est presque exclusivement utilisé pour la consommation humaine. L'éthanol est aussi principalement fabriqué à partir de maïs jaune. De nombreux pays, comme le Mexique et certaines régions d'Afrique, ne jouissent pas du goût de maïs jaune, le considérant comme trop sucré.