Beaucoup de recettes de pain appellent pour le vinaigre. Le vinaigre sert à encourager la croissance des levures, garder la fraîcheur du pain plus longtemps et ajouter de la saveur. La plupart des recettes de pain utilisent du vinaigre blanc, mais il est possible de remplacer le vinaigre de malt. Le vinaigre blanc et vinaigre de malt ont de légères différences.

Vinaigre blanc à pâtisserie en

Le vinaigre blanc apparaît dans certaines recettes de pain. Par exemple, une recette de pain français commun appelle à 1 cuillère à café de vinaigre blanc et 2 cuillères à café de levure. Le vinaigre aide fermentation et ajoute à la saveur, bien que certaines autorités désapprouvent l'addition. Si vous avez une recette qui appelle pour le vinaigre blanc, vinaigre de malt substitution ne devrait pas changer quoi que ce soit en termes de processus de fermentation, mais il pourrait avoir un léger effet sur la saveur.

Vinaigre de malt Flavor

Le vinaigre de malt est typiquement plus doux que le vinaigre blanc, avec une légère saveur d'agrumes. Parce que le vinaigre de malt a une saveur plus délicate que les autres types de vinaigre, il peut être nécessaire d'augmenter le montant de la recette pour faire la saveur plus marquée. Le vinaigre de malt pourrait faire un bon additif dans les recettes de pain contenant de la bière, car il complète le malt dans la bière elle-même. En remplaçant le vinaigre de malt pour le blanc peut modifier légèrement la saveur d'un pain.

Recettes avec vinaigre de malt

Le vinaigre de malt apparaît sur son propre, plutôt que comme un substitut pour le vinaigre blanc, dans certaines recettes de pain. La proportion de vinaigre de malt à la levure est souvent plus élevé dans ces recettes que ce serait si vinaigre blanc ont été utilisés, probablement pour rendre le goût de vinaigre de malt se démarquer.

Utilisation Attention

Remplacement de vinaigre blanc avec le vinaigre de malt fonctionne dans la plupart des recettes de pain, mais pourrait ne pas fonctionner dans tous. Contrairement vinaigre blanc, vinaigre de malt n'est pas sans gluten, ce qui en fait un mauvais choix pour les recettes de pain sans gluten. Dans ces cas, s'en tenir à la recommandation de vinaigre d'origine.