August 5
Est-ce que la pensée de gouda fumé définir vos papilles en feu, ou sera beaucoup de fromage à la crème sur un bagel satisfaire votre besoin de fromage? Celui que vous préférez, explorer votre passion pour ce délicieux base de produits laitiers en faisant un lot de votre choix. La fabrication du fromage, tout en main-d'œuvre et de temps, ne nécessite pas d'outils et de l'équipement coûteux, et vous n'aurez pas besoin d'une formule ou d'alchimie particulière pour attiser les deux versions jaunes et blancs - tout ce qui est nécessaire pour rendre l'ancien est colorant alimentaire jaune. Cela étant précisé, saisir les craquelins et vous serez profiter de votre propre marque de fromage dans les 48 heures.
• Créer une "culture de départ» en permettant le babeurre se contenter de six à huit heures à la température ambiante pour produire un mélange de démarrage d'épaisseur. Réfrigérer la culture pour vos premiers et successives incursions dans la fabrication du fromage.
• Verser le litre de lait dans une grande casserole de cuisson le lendemain matin. Fouetter un quart de tasse de la culture de départ dans le lait, le reste revenant au réfrigérateur. Couvrir le mélange de lait et laisser le liquide se marier à la température ambiante pendant plusieurs heures. Évitez la lumière solaire directe.
• Chauffer le mélange lentement sur une basse température jusqu'à ce que le thermomètre indique 86 degrés Fahrenheit. Ajouter le colorant alimentaire jaune si vous voulez fromage jaune plutôt que blanc. Pendant ce temps, dissoudre le comprimé de présure dans deux cuillères à soupe d'eau (pas chaude) froid.
• Chauffer le bouillon de lait de 88 à 90 degrés Fahrenheit avant d'ajouter la présure dissous. Fouetter pendant cinq minutes à combiner. Couvrir la casserole et retirez du four, laisser le mélange se marier pendant au moins une demi-heure tranquille avant la découverte et le sondage le caillé avec un couteau pour voir si il est ferme. Couper la pâte en cubes demi-pouce.
• Mélanger le lait caillé (ne pas serrer) avec vos mains pour séparer le petit-lait. Attendez-vous à dépenser environ une demi-heure à faire cela. Placez le pot sur le feu et soulevez lentement la température du caillé et le lactosérum sur une période de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le thermomètre indique 102 degrés Fahrenheit. Faire cuire pendant une heure, en remuant délicatement toutes les cinq minutes avec une cuillère en bois. Retirer le mélange caillé / petit-lait de la chaleur quand il apparaît ferme. Incorporer le mélange souvent au cours de la prochaine heure, comme il se fige.
• Tapisser la passoire avec une double couche de gaze. Filtrer le caillé du petit-lait. Sel du fromage et de l'attacher dans l'étamine. Utilisez vos mains pour faire sortir lactosérum et tourner le fromage dans la passoire au cours des prochaines heures. Quand il est atteint la bonne consistance, retirer le linge. Laisser le fromage sécher à la température ambiante pendant huit heures avant de trancher et servir, ou envelopper le fromage en plastique et réfrigérer pendant un certain temps à vieillir davantage.