Chaleur indirecte est la méthode idéale de cuisson des steaks épais couper ou d'autres gros morceaux de viande sur un grill. En utilisant une technique de cuisson indirecte permet à la chaleur résiduelle à porter lentement le steak à la température, s'assurer que les cuisiniers extérieurs à la même vitesse que l'intérieur. Avec un gril à charbon, la création d'un environnement de cuisson indirecte consiste à utiliser la chaleur seulement une petite quantité de charbon placé décentré dans le bac à charbon de bois. Il est plus facile de contrôler indirectement la chaleur dans un gril à gaz, cependant, que la grille peut être maintenue à un rythme régulier de 225 degrés Fahrenheit - la température idéale pour la cuisson indirecte.

Instructions

•  Retirer le bifteck du réfrigérateur et placez-le sur une plaque. Laisser le bifteck à atteindre la température ambiante avant de commencer le processus de cuisson.

•  Disposer 30 des briquettes de charbon de bois sur un côté du bac à charbon de bois. Allumez le charbon de bois et la couverture jusqu'à ce que les charbons de cendre, environ 30 minutes. Si vous utilisez un barbecue au gaz, allumer un jet sur le côté gauche ou droit et couvrir jusqu'à ce qu'il atteigne 225 degrés Fahrenheit, environ 20 minutes.

•  Enduire le steak avec généreusement d'huile d'olive et assaisonner au goût.

•  Placer le bifteck sur le gril directement sur les charbons ou le jet de gaz allumé et saisir de chaque côté pendant deux minutes.

•  Déplacer le steak sur le côté opposé de la grille ou des charbons en face du jet de gaz allumé et le couvercle.

•  Faire cuire les steaks pendant 45 minutes par livre pour atteindre moyennes rare (125 degrés Fahrenheit). Poursuivre la cuisson du steak de 30 minutes pour moyen (135 degrés Fahrenheit) et 45 minutes pour une cuisson bien (155 degrés Fahrenheit). Mesurer la température interne en plaçant un thermomètre à viande dans sa partie la plus épaisse.