February 28
Cheddar est considéré comme le fromage le plus populaire et largement consommé dans le monde. Il n'y a pas de différence de goût, d'arôme ou la texture entre cheddar blanc et jaune, qu'en apparence.
Les origines de cheddar blanc résidait dans la ville anglaise de Cheddar. En Angleterre, et dans la plupart des pays, y compris la Nouvelle-Angleterre, fromages cheddar tournent la couleur naturelle du lait à partir de laquelle elle est faite, ou après avoir été vieilli, légèrement blanc cassé.
Cheddar jaune a été développé aux États-Unis On croit que ce fromage a été teint pour donner une couleur uniforme entre les lots. Cheddar jaune sont colorés avec un colorant inodore sans saveur appelé rocou. Il est utilisé dans des plats mexicains traditionnels, tels que cochinita pibil, qui est un rôti de porc qui prend une couleur orange vif.
Le nom cheddar n'a jamais été mis à des règles rigoureuses de l'authenticité, de la manière Champagne a. Cependant, West County Ferme Cheddar a une appellation d'origine protégée (AOP) dans l'Union européenne. Pour appartenir à ce groupe, le fromage doit être fait à la main à partir de lait de vache soit Somerset, Dorset, Devon ou Cornwall comtés, il n'y a pas de coloration ou additifs et le fromage doit être vieilli pendant au moins neuf mois.