April 5
Il ya des centaines, sinon des milliers, de recettes pour la saucisse de pays de la viande de porc, chacun conçu selon le goût de son auteur original, souvent après bien des tâtonnements. Les ingrédients de base de viande de porc saucisse pays restent les mêmes dans la plupart des recettes, les différences provenant des herbes et des épices qui sont ajoutés. Ne pas avoir peur d'expérimenter avec des herbes et des épices pour arriver à votre saucisse parfaite.
Toutes les recettes de saucisses de porc de pays contiennent un mélange de viande maigre et du gras, le pourcentage varie d'une recette à l'autre. Une recette contenant entre 2 à 3 lb de viande de porc maigre devra moitié lb à 1 kg de graisse de porc, qui peut être substitué avec du saindoux ou goutte à goutte. Le but de la graisse est d'empêcher le dessèchement de la saucisse en cours de cuisson. La viande maigre et la graisse doivent être finement hachés ensemble avant d'être mélangé avec le reste des ingrédients.
Un grand pourcentage des recettes pour la saucisse de pays de porc comprend sage comme ingrédient. C'est généralement dans la région de 1 c. pour chaque lb de viande. Quelques recettes substituer d'autres herbes pour sage, comme le romarin, le thym et le laurier. Hacher les herbes finement la, en utilisant des herbes fraîches si possible, et bien les mélanger avec le mélange de viande de base.
Les ingrédients essentiels dans toutes les recettes traditionnelles de saucisses de porc de pays sont le sel et le poivre du moulin. Ajouter environ une cuillère à café. de sel et de poivre pour 2 livres. de la viande. Vous pouvez également ajouter une quantité similaire de poivron rouge ou poivre de Cayenne, selon votre goût.
Bon nombre des options supplémentaires trouvés dans certaines recettes de saucisses de porc de pays comprennent des épices qui ont été une fois de trop cher pour les gens de la ferme. Par exemple, si vous aimez les aliments épicés, ajouter la poudre de cannelle, clous de girofle, noix de muscade, le gingembre moulu ou de coriandre. Ajouter environ une cuillère à café 1/2. de chacun, selon les goûts. Une autre option appelle pour les graines de fenouil, et encore un autre pour 1 c. de sucre pour chaque lb de viande.
L'utilisation d'un broyeur ou un robot culinaire, moudre tous les ingrédients finement, les mettre à la moulinette une seconde fois si nécessaire. Mélanger tous les ingrédients avec 2 c. de l'eau. Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, bourrer le mélange dans une peau de saucisse. Si vous n'avez pas l'équipement pour ce faire, façonner le mélange dans une saucisse en forme de baloney-environ 2 pouces de diamètre et placer au réfrigérateur. Après quelques heures, il aura mis suffisamment pour que vous soyez en mesure de le découper en galettes. Faire frire dans du beurre ou du bacon jus et profitez.