Frotte sec sont un moyen facile et efficace à la saveur toute sorte de viande, qu'il s'agisse de boeuf, de porc, de gibier, de la volaille, du poisson ou des crustacés. Frotte à base de paprika sont particulièrement fréquents parce qu'ils sont puissants sans être écrasantes, et assez souple pour mélanger avec une grande variété d'autres herbes et épices. Beaucoup frotte sec pré-faites sont disponibles dans les supermarchés et les magasins d'alimentation spécialisés, mais de faire votre propre mélange de paprika vous permet de le personnaliser à votre goût et l'ajuster de plat à plat.

Instructions

•  Mélanger le paprika avec sel, poivre, ail en poudre et la poudre d'oignon au goût sur une plaque ou un morceau de papier ciré comme un démarreur pour votre frotter. Essayez cristal de sel kasher ou sel de mer pour un revêtement de viande plus texturé. Utilisez sucre brun si vous voulez un massage doux, ou aller avec une poudre de piment préférée ou flocons pour une préparation chaude. Ajouter d'autres herbes et épices à déguster fraîches ou séchées, hachées.

•  Pat la viande que vous êtes revêtement complètement sec avec des serviettes en papier propre. Étendre le mélange de paprika sur en une couche uniforme qui est plus grand que d'un côté de la surface de la viande.

•  Appuyez sur un côté de la viande vers le bas dans le mélange de paprika et frotter un peu. Soulevez la viande et badigeonner le frottement sec restant retour en une couche uniforme. Retournez la viande au-dessus et le manteau de l'autre côté de la même façon. Si vous avez une longe, rôti ou autre coupe arrondie de la viande, appuyez vers le bas et rouler en arrière un peu dans les assaisonnements; ascenseur et tourner autour de 1/3 de la voie; appuyez dessus et rouler à nouveau, jusqu'à ce que toutes la surface est revêtue.

•  Enveloppez la viande enrobée dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur. Laissez tremper dans les saveurs du frottement sec pendant au moins une heure, mais de préférence plus comme les 24 heures. Viandes robustes comme le bœuf, le porc et le gibier peut gérer jusqu'à 72 heures, mais chapeau volaille à deux jours, et les fruits de mer plus délicate à un jour.

Conseils et avertissements

• Choisissez parmi les différentes variétés de paprika - fabriqués à partir de cosses de masse des différents types de piments - d'adapter le goût de votre plat. Une grande partie de la paprika régulière dans les magasins est doux, les aliments de coloration plus que de les aromatiser. Paprika hongrois a tendance à courir plus doux et plus piquante, et le type le plus couramment dans les États-Unis est un bon choix de milieu de la route. Paprika espagnol est plus susceptible d'offrir plus de piquant; rechercher «piquante» sur l'étiquette si vous voulez de la chaleur ou de "dulce" si vous voulez douce. Ou, donner un goût fumé de paprika fumé espagnol, intitulé "pimentón de La Vera."
• La viande crue, la volaille et les fruits de mer répartis bactéries potentiellement nocives. Toujours se laver les mains avec de l'eau et du savon après avoir manipulé et désinfecter les planches à découper et les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avant de les réutiliser.