March 28
Les êtres humains ont été l'élevage de chèvres pour la viande, le lait et la fibre pour des milliers d'années. La viande de chèvre est rouge et maigre et a été un aliment de base dans de nombreuses régions du monde depuis longtemps. Aujourd'hui, la viande de chèvre, dont il existe plusieurs variétés, gagne en popularité aux États-Unis.
Quatre races de chèvre aux États-Unis sont généralement utilisés pour la viande. Chèvres espagnoles sont de petites chèvres difficiles probablement d'abord amenés aux États-Unis par les colons européens. Tennessee chèvres de boucherie, parfois appelés «chèvres de évanouissement," ont une consommation élevée de viande ratio osseuse. Ils mourront ou tomber quand effrayé à cause d'une condition qui provoque les muscles à se bloquer lorsqu'il est effrayé. Chèvres Boer d'Afrique du Sud ont été mis en place aux États-Unis dans les années 1990 et ont un corps de couleur blanche, et la tête de couleur rouge-régime. Chèvres Nouvelle-Zélande Kiko sont généralement blanches et légèrement plus grand que les chèvres espagnoles.
Chèvre est une viande de chèvres de lait de moins d'un an, ou les enfants, qui pèsent moins de 50 kilos et sont âgés entre un et trois mois. Cabrito signifie "petite chèvre" en espagnol; la viande est un favori de l'Amérique du Sud à travers le Texas et le sud-ouest des États-Unis. Tendre et douce, la chèvre peuvent être cuits ou fumés lente et servis comme barbecue.
Le chevreau vient aussi de chevreaux, mais ces enfants sont généralement de 6 à 9 mois et entre 48 et 60 livres. Encore une fois, chevreau peut être cuit au barbecue et servi avec presque toutes les parties de la chèvre cuisinés, dont les entrailles. Autres préparations pour chevon comprennent tendre, ragoûts longue cuisson, braisage et plus. Jeune chevreau chèvres espagnoles sont considérées supérieure du tableau de prix avec chèvre.
En raison de sa faible teneur en gras, la viande de chèvres âgés est souvent moins tendre que la chèvre ou chevreau, mais ce n'est pas à dire qu'il est sans valeur. Plusieurs fois, la viande de chèvre maturité est plus savoureux et plus juteux que celle des jeunes chèvres. Il peut être utilisé dans les saucisses ou d'autres types de viandes transformées, mais peut aussi être bien préparé par braiser pendant une longue période dans des liquides à basse température comme dans les ragoûts ou des soupes, les currys.