January 14
La viande de chèvre est l'une des viandes les plus consommées dans le monde. Mangé comme un aliment de base en Asie du Sud et d'Amérique centrale, en Asie et en Afrique, et comme un mets délicat dans certains pays européens, il gagne en popularité aux États-Unis et au Canada, où il était autrefois considéré comme une cuisine ethnique. Beaucoup d'Américains préfèrent le terme "chevreau" plutôt que de la viande de chèvre.
Les chèvres ont été domestiquées et conservé pour le lait et la viande pour plus de 10.000 ans. Preuve de garder les gens troupeaux de chèvres dans les montagnes du Zagros de l'Iran de l'Ouest montre que les jeunes chèvres abattus principalement masculins, les plus probables pour la nourriture, tandis que chèvres et quelques hommes étaient autorisés à arriver à maturité pour la reproduction, le lait et les fibres.
La chèvre Boer d'Afrique du Sud est l'une des races les plus populaires élevés pour la viande de chèvre. Il est intentionnellement élevé à cette fin. Autres races populaires sont la chèvre espagnole en raison de sa capacité à se reproduire hors de saison, et la chèvre myotonique parce que, lui aussi, peut se reproduire hors de saison, et il est très charnu et musculaire. La chèvre de Nubie est élevé pour la viande et le lait. Les races de chèvre pygmée toute l'année, avec jumelage fréquent, et est également une viande de chèvre populaire. De nombreuses races de chèvres sont utilisés pour la viande, mais ceux-ci sont les plus courantes, surtout aux États-Unis.
Enfants, ou des chèvres âgés de moins d'un an, sont abattus quand ils sont entre 3 à 5 mois et pèsent entre 25 à 50 livres. Depuis qu'ils ne commencent pas à stocker de graisse jusqu'à ce que, après un an, leur viande est maigre. Viande de chèvres âgées a plus de saveur mais pas aussi tendre. La viande de chèvre est plus sombre de femmes que d'hommes, mais la viande mâle est plus faible en matières grasses et pas aussi tendre.
La viande de chèvre est considérée comme la viande rouge, mais il est faible en gras. Il existe environ 143 calories dans un 3 1/2 once portion de viande rôtie avec seulement 3 g de matières grasses.
La viande de chèvre peut être préparé comme toute autre viande rouge. Il peut être grillé, frit, braisé ou en sauce. La viande de chèvre âgée est généralement ragoût en raison de sa ténacité. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, faites cuire la viande de chèvre au sol jusqu'à ce qu'il atteigne 160 degrés Fahrenheit ou le jus ne soit plus rose. Cuire autres coupures à 145 degrés Fahrenheit pour Medium Rare, 160 degrés Fahrenheit pour les moyennes et 170 degrés Fahrenheit pour bien faire.
Poignée et de la viande de chèvre magasin comme tout autre viande rouge. Il se conservera au réfrigérateur pendant trois à cinq jours, ou vous pouvez le congeler. Il peut être décongelé au réfrigérateur, en submergeant l'emballage scellé à l'eau froide ou au micro-ondes si elle est pour une utilisation immédiate.