April 28
Authentiques tomates San Marzano sont certifiés DOP (dénomination d'origine protégée) et viennent de la région italienne de Campanie. Ils sont exclusifs à l'endroit où ils sont cultivés et transformés. Selon thecitycook.com, ils poussent dans le sol volcanique riche à côté de Mont Versuvius. Ils ont peu de graines sont denses et charnue avec une grande quantité de pectine. La San Marzano est disponible en de nombreuses variétés.
La variété Pomodoro DOP est connu pour sa longue forme, peau mince, pulpe solide, quelques graines et la saveur douce-amère. Il est une tomate à la viande avec des murs épais et peu de jus, mais peut être utilisé comme une tomate de salade. Sa saveur est moins sucrée et moins acidic.It est une variété copieux qui est facile à peler, ce qui rend ces tomates idéal pour la transformation industrielle. Selon le site Web de l'Academia Barilla, Pomodoro DOP sont considéré comme le roi de tomates. Ils sont excellents pour la préservation et sont bien adaptés pour les sauces.
L'héritage variété San Marzano est rouge, mince, tomate prune brillant. Il pousse de 2 à 3 pouces de longueur avec un bout pointu. La variété ancienne est une tomate pâte avec des murs épais et peu de jus. Selon tomatofest.com, la tomate San Marzano héritage a meilleur goût que les tomates Roma et est résistant à la fissuration et fait une sauce tomate grande.
La San Marzano Gigante est un grand tomate à la viande qui mesure 2 1/2 pouces de large et 7 cm de long. Il est de couleur rouge rubis vert strié épaules et très peu de graines. Selon tutorialseed.com, cette variété a une saveur robuste et est idéal dans les sauces et recettes de salsa.
La San Marzano Scatalone est similaire à la Gigante. Selon sanmarzanotomatoes.org, il est l'une des plus grandes variétés, mais suffisamment petites pour retenir une bonne saveur. Ils sont en forme de poire, et contiennent beaucoup de pulpe. Comme beaucoup de tomates italiennes, il mûrit de l'intérieur. Scatalone est considéré comme l'un des meilleures variétés San Marzano et sont parfaits pour la mise en conserve et sauces.
La San Marzano trois est une tomate d'héritage très prisé. Il ya une longue tomate avec quelques graines et est souvent confondu avec gros poivrons. Selon italianseedandtool.com, la San Marzano a trois pulpe ferme, la peau épaisse et de saveur italienne authentique. Cette variété charnue est la norme pour la sauce italienne et pâte.