Tomates en conserve nécessite une lecture de pH de 4,6 ou inférieur à empêcher la croissance et la survie des micro-organismes. Une étude réalisée par l'Université d'État du Dakota du Nord a montré que le pH d'une tomate premier prix est de 5.0. Canner généralement ajouter le jus de citron pour abaisser le pH. Cependant, vous pouvez utiliser à la place de l'acide critique ou 5 pour cent de vinaigre d'acide pour abaisser le pH de vos tomates à la plage en toute sécurité lorsque la mise en conserve.

Instructions

•  Sélectionnez tomates sans maladie. Les tomates doivent être cueillies de la vigne avant un gel ou avant une vigne meurt dos ou le pH de la tomate peuvent être plus élevés que ce qui est acceptable. La mise en conserve de sécurité est fait avec des fruits mûrs et indemne de, une vigne saine direct.

•  Laver les tomates dans l'eau. Porter une casserole d'eau à ébullition. Utilisez une lanière à tremper chacune des tomates dans l'eau bouillante pendant 60 secondes, jusqu'à ce que la peau se divise. Plonger les tomates dans l'eau froide et glisser des peaux. Cœur des tomates.

•  Laver les bocaux et les couvercles préparer selon les instructions fournies par le fabricant. Ajouter 1/2 c. de l'acide citrique dans chaque pot de quart, ou un quart c. dans chaque pot de pinte. Pour compenser le goût acide, vous pouvez ajouter 1 à 2 c. de sucre. Placer les tomates dans les bocaux, en laissant un espace de 1/4 pouce du haut du pot. Si vous ne voulez pas utiliser l'acide critique, vous pouvez utiliser 4 cuillères à soupe. de 5 pour cent du vinaigre acide par pot de quart. Notez que le vinaigre peut provoquer des changements indésirables dans le goût du produit de la tomate.

•  Sécher les lèvres des bocaux. Appliquer les couvercles de bocaux, assurer une bonne étanchéité. Placer la grille et 2 pouces d'eau dans la marmite à pression. Ajouter les pots à la crémaillère. Fermez le couvercle de la marmite à pression et le fixer. Placez la cocotte-minute sur le feu et allumer le brûleur à une forte chaleur. Après la vapeur a été sort de la marmite à pression pendant 10 minutes, fermer la vapeur d'eau à la jauge et commencer à mettre sous pression le conserveur et bocaux. Durée du processus en fonction de votre altitude et le type de produit de la tomate (salsa, de la soupe, les demi-tomates), vous mettez en conserve.

•  Retirez la cocotte-minute de la chaleur lorsque le temps est écoulé. La marmite doit refroidir à dépressuriser (c.-à-, la jauge doit être à zéro) avant de l'ouvrir et de prendre les pots sur. Après avoir supprimé les pots, laissez-les reposer pendant 12 à 24 heures à l'air frais.

•  Vérifiez les couvercles pour une bonne étanchéité après les bocaux refroidir. Détendez-vous les bandes de couvercle et vérifier l'étanchéité. Si le joint du couvercle a un tiret, il est scellé et prêt à étiqueter et stocker. Si le couvercle n'est pas en retrait, il n'est pas scellée correctement, dans ce cas, vous devez déterminer si le pot ou le couvercle était défectueux et répétez les étapes 4 et 5 en utilisant un nouveau joint de couvercle, pot ou de la bande.