March 24
Tomates San Marzano jouissent d'une réputation comme le meilleur dans le monde pour saucemaking, ils achetaient à des prix astronomiques par des chefs et amateurs. Cependant, il ya une certaine confusion entre le cultivar San Marzano de tomate, le produit transformé gastronomique importé d'Italie, et d'autres tomates en conserve décrit comme "San Marzano type."
La tomate San Marzano est, d'abord et avant tout, un de la famille des tomates italiennes, également connu sous le nom de sauce ou de tomates italiennes. Ils sont les fruits de forme oblongue avec moins de graines et la chair charnue que les tomates ordinaires et, pour cette raison, nécessitent moins de cuisson pour faire une sauce concentrée. San Marzanos sont plus longues et plus minces que les Roms et la plupart des autres tomates italiennes et avoir une peau anormalement mince. Cela les rend facile à peler, mais moins durable dans la production de grand volume et d'expédition.
San Marzano est le nom d'un village près de Naples dans la région italienne connue sous le nom de Campanie. Il est situé dans la ceinture de riche sol volcanique entre la mer et le Vésuve. Les tomates tirent leur nom de ce village et ont été cultivés ici et dans les zones environnantes. Les tomates locales ont donné lieu à certains des premiers conserveries commerciales en Italie, qui se répandit leur popularité dans tout le pays.
Au début des années 1990, les producteurs et les scientifiques locaux ont entrepris de relancer la tomate traditionnelle San Marzano, qui avait été en grande partie abandonné au profit de variétés plus résistantes. L'Union européenne a accordé le statut juridique comme un produit protégé en 1996. Le Appellation d'Origine Protégée (AOP) signifie que seule la variété San Marzano, cultivé dans une zone prescrite de sa terre natale, peut être commercialisé comme les tomates San Marzano. Le gouvernement italien utilise maintenant des tests d'ADN pour détecter la contrefaçon San Marzanos.
Tomates San Marzano sont un cultivar particulièrement savoureux, même lorsqu'elles sont cultivées en dehors de la zone légalement désignée. Ils sont très populaires dans toute l'Italie comme une tomate commerciale ou jardin, et peuvent être cultivées en Amérique aussi. Les graines sont vendues légalement comme San Marzano graines de tomates et va croître dans tous les climats convenablement chaud. Si elles sont mises en vente, frais ou transformés, ils ne peuvent pas légalement être décrits comme San Marzano et doivent, au contraire, être appelé San Marzano tomates de type.