August 26
Une partie de l'attrait de tout boulangerie succès est son écran de pains fraîchement cuits dans différentes formes et tailles. Pains rustiques sont souvent saupoudrés de farine ou de semences, soulignant leur authenticité mat. pains de mie et pains plus sophistiqués sont souvent émaillée de leur donner un plus doux, brillant croûte ou une meilleure couleur. Accueil boulangers peuvent facilement reproduire cet effet, qui provient généralement de brossage des pains avec l'oeuf battu.
Œufs battus sont largement utilisés dans les boulangeries de donner une finition agréable à l'œil aux produits de boulangerie. Les œufs sont battus avec une petite quantité d'eau pour les minces, puis brossé légèrement sur les produits de boulangerie. Ceci est considéré comme un "lavage d'oeufs," et boulangers peut utiliser les oeufs entiers, les blancs d'œufs ou jaunes d'œufs, en fonction du résultat qu'ils recherchent. Un pain brossé avec un lavage tout-œuf a une croûte plus doux et une saveur riche avec un éclat satiné et une teinte brun doré attrayant. Pains lavés avec seulement les blancs ou jaunes seulement sont légèrement différentes.
Si vous souhaitez donner à vos pains un éclat brillant sans changer leur couleur ou saveur nettement, un lavage fait uniquement avec des blancs d'oeuf peut être le choix le plus approprié. Ajouter un peu d'eau et fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement liquide, sans zone d'épaisseur. Badigeonner le mélange sur vos pains juste avant d'aller dans le four. Les pains finis auront une croûte tendre et brillant, mais seront naturellement brun plutôt que d'afficher le ton d'or de pains vitrées avec un lavage ensemble de l'oeuf. Les blancs d'œufs sont les plus appropriés pour les pains sans ingrédients riches tels que les oeufs et le beurre.
Un lavage d'oeufs faite principalement ou entièrement de jaunes d'oeuf a un effet très différent. Il adoucit la croûte de vos pains, comme tout dorure à l'œuf fait, mais il a un impact plus important sur la couleur et la saveur du pain fini. Les croûtes ont un éclat doux, pas aussi brillant que vous obtenez avec les blancs d'oeufs et les oeufs entiers, mais leur couleur approfondit à une teinte dorée très sombre. Les œufs donnent aussi une richesse remarquable de la croûte. Un vernis de jaunes d'œufs est plus approprié pour les pains sucrés et les pains de vacances, en complétant leur saveurs riches avec une couleur correspondante riche.
Bien que la dorure est le vernis le plus commun pour les pains et autres produits de boulangerie, il est pas la seule option. Le brossage de la croûte avec de l'eau lui donne un aspect lisse, mais avec moins d'éclat que vous obtiendrez à partir d'oeufs. Un vernis de lait adoucit la croûte et caramélise dans le four à une couleur brun discret. Crème a un effet similaire, mais ajoute de la richesse et une couleur légèrement plus profond de la croûte. Se brosser les pains avec du beurre fondu avant la cuisson leur donne une saveur et un arôme, et fournit un peu plus brunissement de lait ou de crème.