Les blancs d'œufs sont riches en protéines et contiennent moins de calories et de gras que les oeufs entiers. Utilisez battu les blancs d'œufs dans vos recettes faibles en gras, et aussi quand vous voulez convertir un plat autrement haute teneur en calories pour une alternative à faible teneur en calories. Certaines recettes, comme la crème brûlée, appellent les jaunes d'œufs battus. Les jaunes d'œufs sont riches en gras et contiennent des vitamines et des minéraux. Selon la recette, les jaunes et les blancs sont incorporés différemment, mais les deux sont une source de richesse et de levage, la texture et la saveur.

Instructions

Blancs d'œufs

•  Nettoyez et séchez le bol et mixer le mélange des pièces jointes avec diligence, jusqu'à ce qu'ils soient complètement libres de toute huile, de résidus ou de l'humidité. La graisse et huile interfèrent avec la formation de mousse et des pics. (

•  Séparer les blancs d'œufs et les jaunes et laisser les blancs d'oeufs dans un bol sur le comptoir pendant 30 minutes, ce qui leur permet d'atteindre la température ambiante. Les blancs d'œufs développer six à huit fois le volume quand fouetté à la température ambiante.

•  Placer le mélangeur à moyen-élevé et commencer à mélanger les blancs dans le bol. Comme les protéines du blanc d'œuf se déroulent, des bulles d'air emprisonnées et les blancs augmentent sous forme de volume et de changement. Pour l'étape de mousse, battre jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent. Pour pic doux, les blancs retombent et tombent sur leur propre poids lorsqu'elle est relevée. Pics fermes sont dressées et ne tombent pas quand il est dessiné à la hausse.

Les jaunes d'oeufs

•  Séparer les jaunes des blancs tandis que les oeufs sont toujours froid. La température froide maintient la structure de jaune ainsi mieux, au cours du processus de séparation.

•  Réglez votre mélangeur à haute vitesse et commencer à mélanger les jaunes d'œufs. Après cinq minutes, les jaunes vont changer la couleur de l'orange vif au jaune pâle. La consistance ressemble à un batter.Some recettes exigent que les jaunes d'œufs sont la température ambiante avant de les fouetter. Pour ceux, couvrir les jaunes avec une pellicule de plastique immédiatement après la séparation de sorte qu'ils ne forment pas une peau sèche tout en atteignant la température.

•  Soulevez les lames de battage et observer les jaunes d'œufs épaissies. Une fois qu'ils atteignent le stade de ruban, les jaunes fouettés tomberont du batteur dans un ruban et disparaître lentement dans la pâte dans le bol.

Conseils et avertissements

• Utilisez les blancs d'œufs qui sont âgés de trois à quatre jours lorsque l'objectif est de parvenir à un volume plus élevé. Utilisez œufs pondus que l'âge d'un ou deux jours où vous voulez la stabilité et pics rigides.
• Ajouter une pincée de sel que vous commencez à fouetter les blancs d'œufs, lorsque la recette permet. Le sel aide à raffermir les protéines dans les blancs.
• Vous pouvez congeler les blancs d'œufs battus en les plaçant dans un bac à glaçons dans le congélateur. Une fois congelés, les transférer dans un sac en plastique pour le stockage jusqu'à un mois.
• Depuis graisses et huile ruinent la mousse de blancs d'œufs, ne pas obtenir tout de jaune d'oeuf dans les blancs ou placez vos mains dans le bol. Au lieu de cela, pêcher des coquillages et les jaunes avec la moitié fissuré de la coquille d'oeuf avant fouettant.
• Il est possible de battre les blancs d'oeufs trop longtemps, rendant inutile pour votre recette. Ils semblent grumeleux, dense et gorgés d'eau et doivent être jetés.
• Une fois que vous commencez à fouetter les blancs d'œufs, ne vous arrêtez pas jusqu'à ce que la scène désirée est atteinte.