Que vous soyez un chef professionnel servant côte de bœuf pour un couple ou une centaine d'invités à la maison ambitieux cuire servant côte de bœuf pour une partie de la réception, de la sculpture de la bonne façon abaisse le coût des aliments, crée une belle présentation et rend les clients heureux. Couper des tranches uniformes est la partie la plus importante de la sculpture côte de bœuf, car il minimise les déchets et vous permet d'avoir assez pour tout le monde. Vous devez savoir combien premier à cuire de savoir combien vous avez besoin de tailler, de sorte que la sculpture, ou au moins la préparation pour elle, commence effectivement avant la cuisson fait.

Instructions

•  Prenez la côte de bœuf du four après avoir rôti et laissez-le reposer pendant 45 à 60 minutes - 45 minutes si elle pèse 10 livres ou moins, et 60 minutes si elle pèse plus de 10 livres.

•  Saisissez les os et incliner la côte de bœuf au large de la surface de travail de quelques centimètres. Placez la lame d'un couteau à découper longtemps au-dessus des os où ils rencontrent la lèvre gras. Couper vers la côte de bœuf, entre la lèvre gras et les os, jusqu'à ce que vous atteignez la base des os. Si vous avez une côte de bœuf désossé, vous n'avez pas besoin de faire quoi que ce soit jusqu'à ce que vous le trancher.

•  Pliez les premiers os des côtes vers l'extérieur loin de la viande, comme une charnière, puis découper la pièce mince de tissu conjonctif qui les tient à la viande. Vous pouvez choisir la viande des os plus tard ou annuler l'ensemble des os tout à fait. Placez la côte de bœuf à la lèvre gras pointu face à vous.

•  Note en haut de la côte de bœuf cuite sur un quart de pouce de profondeur avec un couteau pointu pour marquer combien de portions vous sculpter. Le score à moitié premier pouce de l'extrémité droite de la côte de bœuf. Continuer marquant la côte de bœuf à des intervalles de 1/2 pouces. Chaque tranche pèsera environ 8 onces.

•  Maintenez la côte de bœuf dans un four chaud à la porte laissée ouverte 1 ou 2 pouces avec une serviette jusqu'à ce que le service. Prenez la côte de bœuf à la station de découpage lorsque vous êtes prêt à servir.

•  Placez la lame du couteau à découper dans la première partition que vous avez fait. Maintenez la côte de bœuf en place avec une fourchette à viande. Trancher la première tranche de côte de bœuf à l'aide de longs mouvements prudents, en utilisant la longueur de la lame entière. Le moins couteau caresse vous utilisez, mieux c'est. Définissez la tranche de côte de boeuf de fin de côté pour un client qui veut une tranche bien fait.

•  Placez la lame du couteau à découper sur le prochain score et tranche par la côte de bœuf, en utilisant à nouveau la totalité de la longueur de la lame en long, coups lisses. Utilisez des pinces servant à placer le steak sur la plaque de l'invité.

•  Continuer trancher la côte de bœuf en utilisant la notation comme un guide. Essuyez la lame du couteau avec une serviette humide et parfaire sur un fusil à aiguiser si vous remarquez qu'il commence à terne.

Conseils et avertissements

• Avant d'acheter la côte de bœuf, de déterminer combien de personnes vous avez besoin pour servir et ajouter 2 ou 3 au total. Y compris quelques tranches supplémentaires fournit un peu d'assurance au cas où un invité tomber son ou un autre incident imprévu. Ensuite, déterminez combien côte de bœuf vous devez rôti. A 10 livres os des côtes de bœuf donne dix portions de 8 onces, si, vous avez besoin £ 1 par personne. A 10 livres entrecôte premier produit environ 2 portions par livre, si vous avez besoin £ 5 pour 10 invités.
• Si vous avez un peu de clients qui veulent tranches de 10 onces, les couper 3/4 de pouce d'épaisseur. Si quelqu'un veut tranches de 12 onces, les couper 1 pouce d'épaisseur.
• Avoir des assiettes chaudes, un couteau à découper, un fusil, une serviette humide et une fourche de viande prête à la station de découpage quand vous prenez la côte de bœuf à servir.
• Que les clients saisissent une plaque et maintenez-le prêt de sorte que vous pouvez poser la tranche de côte de bœuf sur elle. Vos mains seront humide de tenir le couteau à découper et vous laisser des impressions sur la plaque si vous détenez et placer la tranche de côte de bœuf sur vous-même.
• Ne donnez pas cuits os de côte de bœuf à votre chien; ils peuvent se briser et blesser lui.