April 13
Couteaux Santoku sont l'un des couteaux japonais les plus polyvalents. De tous les couteaux de l'Ouest, le couteau Santoku de la plus semblable à un couteau de chef, mais il est plus léger et plus petit. Santoku se traduit par "trois vertus", en référence à sa polyvalence. Utilisez couteaux Santoku pour couper à travers les légumes et les viandes ,. La principale différence entre un Santoku et un couteau de chef est ce que la lame d'un Santoku est pas courbé comme un couteau de chef, résultant en une technique de coupe différente.
Le couteau Santoku de a une lame relativement non courbée se terminant par un point modéré. Certains couteaux Santoku, en particulier ceux effectués à l'extérieur du Japon, ont renfoncements évidés le long de la côté de la lame. Ceux-ci ont pour but de rendre les produits alimentaires se collent à la lame inférieure. Un couteau Santoku de a une lame mince, léger qui vient à un bord tranchant, traditionnellement unilatérale bien souvent biseauté lorsqu'elle est produite dans l'ouest.
Depuis la lame d'un Santoku est pas courbé, utiliser un mouvement vertical avec la lame. Cela peut être déconcertant au premier abord aux cuisiniers qui ont l'habitude d'utiliser le mouvement de roulis communément associée avec les couteaux de chef. Bien que cela puisse sembler soulevant la lame vers le haut et vers le bas pour chaque coupe deviendrait ennuyeux, lames de Santoku sont très pointues et beaucoup plus léger que le couteau de chef traditionnel.
Couteaux Santoku sont pour tout usage cuisine hacher, trancher et hacher des légumes et des viandes. La lame est généralement plus courte que le couteau de chef, ce qui permet cuisiniers pour être plus précis dans leur travail. La lame plate fonctionne bien pour gratter les aliments hors une planche à découper.
Couteaux Santoku, comme les autres couteaux, doivent être lavés à la main, de préférence juste après le travail de coupe est terminée. En raison de sa lame mince, la Santoku doit pas être utilisé contre des surfaces de coupe durs tels que le verre ou marbre. Aiguiser un couteau Santoku de seul tranchant fait dans le style traditionnel avec une pierre. Aiguiser un couteau Santoku de-bord biseauté fait dans le style occidental avec une pierre ou avec un outil de couteau à affûtage régulier. Sinon, prendre les couteaux pour un affûteur professionnel.
Le couteau de chef et le Santoku peuvent être largement utilisés de manière interchangeable. Un Santoku, pour certaines personnes, est un substitut approprié pour le couteau de cuisine dans leur ensemble ouest de couteaux. Le couteau de chef est plus lourd et plus grand que le Santoku, et possède une lame courbe plus. Certaines personnes trouvent la lame de Santoku est trop petit et léger pour être utilisé comme un couteau tout usage et utilisent soit pour des tâches de précision que d'un couteau d'office est trop petit pour, l'utiliser comme une sorte de retour à un couteau de leur principal chef, ou omettre complètement de leur collection. Basez le choix entre l'utilisation d'un Santoku ou le couteau de chef des préférences individuelles.