January 27
Alors que la plupart des Américains ont commencé leur voyage de sushi avec la Californie ou rouleaux d'araignée, l'émergence de ce courant dominant cuisine asiatique signifie que plus de versions - à la fois authentiques et de fusion - sont disponibles à peu près partout. Cette fusion de la culture et de sushi styles conduit à de nombreuses expériences avec des espèces nouvelles de poissons et des combinaisons de poisson, et le thon, le poisson le sushi le plus largement utilisé, ne fait pas exception.
Alors que de nombreux types de sushi ne comprennent même pas le poisson - sushi est traduit comme riz vinaigré - la plupart des restaurants servent un certain nombre de styles de sushi qui incluent le thon. Nigiri-sushi est probablement le type le plus commun que vous voyez de minces filets de poissons ou de fruits de mer servis sur des patins de riz. Sashimi est le poisson cru en tranches minces et servi avec un bol de riz bouilli sur le côté. Chirashi-sushi est typiquement un bol ou une boîte de riz vinaigré servis avec sashimi et autres objets sur le dessus. Maki-sushi est le riz et algues roulé aux légumes et poisson - le sushi introduction parfaite.
Aller dans un bar à sushi et pour le thon et vous aurez fort probablement rouge. Appelé Maguro par les Japonais, il est le thon le plus populaire utilisé dans les sushis et est sur le point de devenir une espèce menacée - qui a augmenté le prix du thon rouge dans les restaurants de sushi et fait considérablement chefs sushi tournent vers d'autres espèces de thon.
Deux morceaux de thon rouge sont disponibles: Akami, une viande plus maigre rouge foncé du côté du poisson, et toro, une coupe plus gras du ventre. En outre, toro est divisé en deux types distincts basés sur la teneur en matière grasse. Otoro est la partie inférieure du poisson et contient la plupart des matières grasses, alors que le Thon gras est coupé entre le Akami et la Otoro et contient moins de matières grasses.
Aussi appelé ahi, ceci est le deuxième thon le plus populaire utilisé dans les sushis. Bien qu'ils ne poussent pas aussi grand que le thon rouge, le thon albacore est plus facilement disponible et un goût très similaire. Ce sont les espèces de thon poêlé et le plus souvent Akami et Toro coupes sont à la fois disponibles.
Pas abondante dans les océans autour du Japon, et de la pensée de plus en conserverie de thon en Amérique, cette haute teneur en graisses et la viande de chair lumière a gagné en popularité avec des chefs sushi après avoir compris comment le servir. Maintenant appelée la méthode de tataki, la viande est poêlé, puis immergé immédiatement dans l'eau glacée, qui concentre les saveurs.