April 4
Prosciutto est un type de jambon produite en Italie. Ce jambon est tranché très mince et servi cru. Alors que la plupart des individus sont familiers avec le célèbre Prosciutto di Parma il ya effectivement plusieurs types de prosciutto produit dans 11 régions différentes en Italie. Une fois que le cochon est dépecé le jambon est salé, air guéri et assaisonné. Les méthodes utilisées pour faire prosciutto varient, ce qui, à son tour, produire différentes saveurs.
Ce jambon est fait dans la ville de Carpegna, Italie et est considéré comme plus savoureux en raison de l'abondance de poivre utilisé dans le mélange d'épices et de poivre. Pour faire Prosciutto di Carpegna, le porc est élevé et abattu en Lombardie, les Marches ou Émilie-Romagne. Le sel est frotté sur le jambon frais à la main et laissé au repos pendant une semaine. Plus sel est frotté sur le jambon, et il est ensuite laissé à durcir pendant deux semaines. Après deux semaines, l'extérieur du jambon est frotté avec un mélange de poivre, des épices, de la farine et du saindoux. Le jambon est ensuite laissée à l'âge, à une température de 20 degrés Celsius pendant 14 mois.
Prosciutto di San Daniele doit répondre à trois conditions. Les cuisses de jambon doivent provenir de porcs élevés dans une des 10 régions nord ou du centre de l'Italie. Le jambon doit être traitée dans le Frioul en utilisant des techniques de l'ancienne tradition de fabrication de prosciutto. Cela inclut la boucherie et des porcs à la même période chaque année et l'utilisation du sel de mer naturel, sans conservateurs ou additifs. La troisième condition est que le vieillissement du jambon produit à San Daniele del Friuli, comme il ya quelque chose à propos de l'air qui est spécial pour ce type de prosciutto.
Prosciutto di Parma est le prosciutto plus connu en dehors de l'Italie. Prosciutto a une longue histoire à Parme, et les dossiers ont été trouvés qui décrivent la production de jambon de 100 avant JC. Il ya quatre ingrédients essentiels à Proscuitto di Parma: porcs italiens, Parme air, le sel et le temps de séchage. Plus précisément, le temps de durcissement et la teneur en sel des étapes clés. Le jambon est durcie seulement jusqu'à ce qu'il ait absorbé suffisamment de sel pour juste préserver. Le jambon est considéré comme conservé quand il a perdu jusqu'à 25 pour cent de son poids de la perte d'humidité.
Ceci est la version toscane de prosciutto et a de fortes saveurs de genévrier, romarin, ail et poivre, qui sont des herbes aromatiques et savoureux. Toscane ne soulève pas un lot de porcs, de sorte que le processus une fois que les porcs sont massacrés est spécifique à toscane Prosciutto. Les porcs doivent être âgés d'au moins neuf mois et pas moins de 145 kg. Avant le jambon est cuit, chaque pièce doit peser au moins 11 kg. Le vieillissement doit durer au moins un an, bien que la plupart des producteurs vieillir le jambon de 14 à 15 mois.