January 8
Dérivé du mot latin pour "séché" prosciutto italien est pour le jambon et en Italie peut se référer à jambons soit crus ou cuits. Le type de prosciutto généralement connu aux États-Unis, est jambon cru, un jambon cru guéri produit depuis l'époque romaine.
Bouchers italiens produisent prosciutto des hanches arrière du porc. Après la peau et la graisse sont enlevées, il est salé, séché par durcissement à l'air, enduits dans le saindoux et le sel et ensuite durci jusqu'à deux ans.
Bien que les techniques de base pour la fabrication de prosciutto sont les mêmes dans toute l'Italie, chaque région a ses propres variations qui donnent à la viande des saveurs et des arômes. Par exemple, Prosciutto di Parma est fabriqué à partir de porcs qui ont été nourris les restes de lactosérum de la fabrication du fromage Parmigiano-Reggiano. En Toscane, Prosciutto Toscano est guéri avec de l'ail, le romarin, le genévrier et le poivre ainsi que du sel.
Production de prosciutto est contrôlé par les associations agréées à l'échelle régionale qui adhèrent aux normes strictement appliquées. Chaque association a une marque ou une marque qui garantit au consommateur qu'il achète véritable jambon de cette région. Les consommateurs qui achètent un jambon entier devraient regarder pour la marque avant l'achat, ceux qui achètent juste une petite quantité devrait spécifier une variété plutôt que de commander simplement prosciutto.