June 10
Que ce soit derrière le comptoir de charcuterie ou sur l'allée d'épicerie, la sélection même de charcuterie peut parfois sembler insurmontable. Lorsque vous êtes confronté à cinq différents types de jambons, une large gamme de prix et le jargon comme «restructuré» ou «durci», en sachant exactement quels types de charcuterie dont vous vous occupez est la moitié de la bataille.
Bien sûr, jambon, dinde, rôti de boeuf, salami et viandes de poulet servent comme communes pour la charcuterie. Charcuterie comme le jambon ou de dinde sont souvent préparés par ébullition ou de fumer. Sur la fin moins connu, vous pouvez voir le prosciutto, un jambon salé et vieilli qui - comme pepperoni viandes froides - se prête à des pizzas et des plats. Mortadelle est un type très mince, souvent épicé, de salami qui se marie bien avec les pains croustillants tout au pastrami, célèbre jumelé avec le seigle, est faite à partir de corned beef, le poivre et les épices. Bien commun, beaucoup s'interrogent encore exactement ce que Bologne est. Charcuterie Bologne sont un type de viande transformée, ce qui signifie qu'ils proviennent de la viande hachée finement et la graisse qui est assaisonné et formé dans un bloc de sausagelike. Saucisses, saucissons et des hot-dogs sont également les viandes transformées.
Une fois que vous avez de la viande vers le bas, il est temps de faire la différence entre les types de coupes. Pièces entières sont le type le plus simple, moins transformés de charcuterie. Quand vous voyez ce terme à l'épicerie ou sur l'emballage, cela signifie simplement qu'une partie de la viande cuit entier a été émincé dans la charcuterie. Pièces entières, qui contiennent le moins d'additifs par rapport à d'autres types de vieilles coupures, sont généralement un peu plus épais que les autres coupes et ils ont tendance à présenter une texture grossière avec une saveur plus complète.
Aussi connu sous le nom de produits à base de viande en coupe ou formés, beaucoup de charcuterie constitués de viande restructurée. Semblable aux viandes transformées, les viandes sectionnés et formés disposent des morceaux de viande et de graisse liés avec des additifs non carnés, y compris les émulsions à base de viande et de protéines. En fin de cuisson, ces protéines se lient ensemble et solidifier la viande en forme de loaflike, qui est ensuite découpé en coupes fines froid. Ce type de coupe possède une texture plus lisse et moins complet, bien que souvent plus salée, la saveur de pièces entières.
Charcuterie, comme le salami, jambon, pastrami et autres viandes de charcuterie de style se retrouvent souvent parmi les charcuteries. Cette méthode de préparation du vieux monde repose sur saumurage pour conserver la viande sur un processus long vieillissement, ce qui rend pour une texture sèche et profonde, arôme intense. Ces viandes contiennent du nitrite de sodium et le nitrate de sodium, alors que la viande non durcies ne le font pas. Sucre, miel ou d'érable durcissement confère à la viande une saveur douce qui contraste avec sa saveur innée.