September 24
Si les recettes sont l'équivalent d'équations mathématiques comestibles puis balances de cuisine sont les calculatrices. Avec les échelles de cuisine, assurant un contrôle de la partie des ingrédients et aider à réduire les coûts des aliments ainsi que la cohérence. Les trois types les plus courants de balances de cuisine sont des échelles de numérotation chargement par le haut, des échelles numériques et échelles suspendues mécaniques.
Échelles de numérotation chargement par le haut, ou balances à ressort, sont les échelles les plus économiques pour toutes les cuisines, y compris commerciale. Ce type d'échelle utilise une plate-forme ou un panier pour contenir des aliments alors qu'il est pesé. Le cadran objectif est incassable et généralement à un angle pour améliorer la lisibilité. Un bouton zéro est situé au-dessous de la plate-forme pour tarer, ou d'équilibre, l'échelle. Dial échelles sont généralement fabriqués avec des incréments de poids de ¼ lb, bien que certains modèles disposent d'incréments au dixième de gramme.
Échelles numériques sont plus compacts que l'échelle de cadran et peuvent augmenter l'incrément de poids à un centième de gramme. Les rédacteurs en chef de Test Kitchen de l'Amérique écrivent que les échelles numériques, bien que plus d'argent, sont les plus précis et plus facile à lire. Échelles numériques utilisent un cordon de la batterie ou de l'extension et ont la capacité de convertir les mesures de poids en kilogrammes.
Balances de cuisine suspendus sont généralement utilisés pour des poids plus importants que certains modèles sont capables de traiter plus de 600 livres. Toutefois, en raison de la capacité de charge plus la technologie à ressort est sujette à l'usure avancé, d'un poids de plus petites quantités peut être difficile. Les paniers sont utilisés pour contenir de la nourriture et cadrans peuvent varier de 6 à 10 pouces de diamètre. Ce type d'échelle est une spécialité de la plupart des magasins restaurant approvisionnement, ce qui signifie qu'ils devront commander.
Cuisines commerciales comme les produits alimentaires, charcuteries et boulangeries utilisent des échelles qui sont certifiés pour le commerce légal. organisations de sécurité telles que la NSF et l'USDA offrent également des certifications à certains modèles d'échelles.
Le maintien de la sécurité alimentaire et la prévention de la contamination croisée est primordiale lors de la préparation des aliments. Choisir une échelle qui est facile à nettoyer et en acier inoxydable peut réduire le risque de maladies d'origine alimentaire.
Une balance de cuisine peut devenir une pièce inestimable de l'arsenal de votre cuisine et que le célèbre chef Alton Brown écrit dans son livre "équipement de votre cuisine", "Si vous le pouvez, le peser."