February 6
Certains chefs croient qu'ils peuvent faire des plats délicieux avec des ustensiles de base, tandis que d'autres comptent sur la qualité de leurs ustensiles pour préparer des plats spéciaux. Bien tranchants, couteaux bien affûtés jouent un rôle important dans le travail quotidien de tout chef, cuisines professionnelles viennent équipé avec des ustensiles communes et rares pour aider les chefs et leurs adjoints exercent leurs emplois rapidement et efficacement.
Le succès d'un chef repose sur sa capacité à faire des plats délicieux qui est sûr de manger. Thermomètres de cuisine numériques jouent un rôle déterminant dans la sécurité alimentaire. Chefs Utilisez un thermomètre numérique de cuisine pour vérifier la qualité des livraisons de produits alimentaires, de garder une trace de la température des ingrédients décongelés et cuits, et de confirmer que les aliments cuits atteint la bonne température avant de servir. Thermomètres aident également les chefs de déterminer quand la nourriture doit être jeté. Thermomètres jouent un rôle important dans le travail d'un chef que les couches de plus de chef disposent de deux poches spécialement conçues pour tenir thermomètres.
Long manche cuillères, pinces et spatules aident chefs remuer les aliments en profondeur, des pots et des casseroles de cuisine commerciale. La longue poignée permet également de chefs atteignent pots et des casseroles lorsque plusieurs cuisiniers foule poêles. Matériel de cuisine comme les salamandres grillades et barbecues à infra-rouge, qui atteignent des températures supérieures à 1000 degrés Fahrenheit, nécessitent l'utilisation de pinces à long manche pour éviter les blessures. Ces articles peuvent être achetés avec des poignées jusqu'à 21 pouces de long.
Passoires et tamis donnent cuisine haut de gamme de sa qualité légendaire: complètement lisse et sans grumeaux. Soupes et sauces, par exemple, intègrent les viandes, les légumes et les épices qui doivent être passés à être utilisé comme ingrédient dans d'autres plats ou servi directement à la clientèle. D'une manière générale, les chefs utilisent Chine capitalisation filtres pour éliminer les gros morceaux de viande et de légumes de stock. Crépines de Chinois, élaborée à partir d'un maillage serré, supprimer toutes les traces de légumes et de viandes de soupes tels que les soupes de crème et consommé et morceaux de sauces telles que Hollandaise et béchamel.
Les chefs doivent être conscients de la quantité de nourriture qu'ils utilisent pour rester dans le budget. Ainsi, comment et à quelle fréquence chefs utilisent des échelles peuvent faire ou défaire une entreprise. Partie échelles accompagner les chefs contrôlent combien d'un produit alimentaire, comme la viande, du poulet ou du poisson, va à un client. Les chefs pâtissiers comptent sur les échelles de boulangerie pour mesurer les ingrédients secs, tels que la farine et le sucre, avec précision. Échelles numériques aident les chefs et les autres membres du personnel de cuisine de mesurer de petites quantités d'ingrédients, tels que les produits et les épices, en onces ou en grammes.