April 27
Célèbre chef Paul Prudhomme Louisiane est crédité comme l'inventeur de la nourriture noirci. Retour dans les années 1980, il prépare noirci sébaste sur son émission de télévision de la cuisine cajun et la méthode a été utilisée dès le bœuf et le porc ainsi. Techniques de steak noircis créer steaks croustillants à l'aide de poêles conventionnels et des barbecues.
La technique de noircissement d'origine utilise les brûleurs et le four sur une poêle de la cuisine traditionnelle. Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit et placer la grille au centre. Faire chauffer une poêle en fonte à feu vif pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud ardent. Trempez épais steaks de filet mignon au beurre fondu et saupoudrer d'un côté avec 1/4 c. des épices cajun. Placez délicatement le steak, côté assaisonné vers le bas, dans la poêle chaude et sèche. Saupoudrer le dessus du steak avec un autre quart c. assaisonnement. Cuire pendant deux minutes, retourner et cuire une heure et demie à deux minutes de plus. Placer la poêle dans le four préchauffé pendant trois à quatre minutes si vous préférez un steak saignant. Laisser reposer sur une grille pendant plusieurs minutes avant de servir. Pour steak à point, augmenter le temps de cuisson de la poêle de chaque côté d'une minute et le temps du four en deux minutes.
Pour maintenir la libre cuisine de la fumée, la chaleur du poêle en fonte pendant 10 minutes sur un feu de charbon de bois chaud dans un barbecue. Assaisonner le bifteck avec un désinfectant à base de 1/2 c. chaque poivre blanc, poivre noir, poivre de Cayenne, la poudre d'ail, poudre d'oignon, 1/4 c. chaque thym, l'origan et graines de céleri, 1 1/2 c. paprika et 1 1/4 c. sel casher. Trempez le steak dans le beurre fondu assaisonné à l'ail frais et achetés en magasin assaisonnement cajun. Cuire les steaks dans la poêle pendant deux minutes de chaque côté pour les minutes de moyenne rares et trois pour les moyennes, bruine avec plus de beurre pendant le processus. Laisser reposer sur une grille pendant cinq minutes avant de servir.
Vous pouvez faire votre propre mélange d'épices cajun au lieu d'utiliser une variété acheté en magasin. Mélanger 1 c. chacun de sel et de paprika, 1 1/4 c. chaque ail et l'oignon en poudre, 1 1/2 c. poivre noir, 1 c. le poivron rouge et 1/2 c. chaque origan et le thym. Stocker les épices restes dans un contenant hermétique pour une utilisation future.
Pour assurer une cuisson uniforme, apporter des steaks à la température ambiante avant la cuisson. Ne pas trop cuire les steaks comme noirci n'est pas synonyme de brûlé. Laisser steaks reste sur une grille légèrement surélevée sur une poêle ou une plaque empêche le dessous de la vapeur, qui cuit trop le steak et fait la détrempé de revêtement croustillant.