October 22
Commençant Même les cuisiniers amateurs peuvent oublier d'autres détails, mais peuvent réciter de mémoire les raisons que le porc doit toujours être cuite jusqu'à ce que bien fait. Craintes spécifiques sur les parasites de trichinose et les préoccupations plus générales sur la propreté de l'élevage porcin et la production de viande de porc se combinent pour honorer les livres de cuisine et de viande thermomètre affiche des avertissements au sujet de la cuisson du porc à 165 degrés F. Changements dans l'alimentation du porc et de la production, cependant, ouvrir la voie cuisson à moyenne température.
En réponse aux préoccupations de santé des consommateurs, l'industrie du porc a fait porc maigre. Au cours des 20 dernières années, la viande de porc a diminué de 16 pour cent dans fattiness globale et contient 27 pour cent moins de gras saturés par rapport à 1991, selon le National Pork Board. Ces coupures que le bacon et poitrine de porc, dont les attractions culinaire dépendra d'un taux élevé de graisse maigre, ne montrent pas de tels changements drastiques, mais ils sont visibles dans les coupes solide viande grasse cerclées comme côtelettes ou rôti et le filet de porc. Coupé Filet maintenant mérite le même département américain de l'Agriculture désignation très maigre accordée à poulet sans peau. Ce sont ces coupes solides, dépourvus de la graisse persillage qui augmente la sensibilité, qui peut devenir trop cuit à 160 degrés Fahrenheit, résultant dans un endroit sec, viande dure. Les faire cuire à la nouvelle recommandé 145 F ne leur laisse plus humide et moins moelleux. Les nouvelles normes de cuisson prescrivent également un trois minutes d'attente avant de servir, ce qui augmente la rétention cuisine-jus.
La trichinellose, ou la trichinose, est causée par le ver parasite Trichinella. Les symptômes ressemblent à ceux de la grippe, et les cas bénins sont de courte durée et souvent confondu avec la grippe. Les cas graves peuvent durer jusqu'à huit semaines ou plus et peuvent être débilitantes moins traitée drogue. Longue vie à la plus grave problème de sécurité lié à la viande de porc, la trichinellose peut être contractée en mangeant de la chair crue ou insuffisamment cuite provenant de porcs, sangliers, ours et autre gibier. Depuis le milieu du 20e siècle, l'élimination des déchets de viande crue de porc-alimentation commerciale a considérablement réduit les cas de trichinellose porc-associé. En 2008 et 2010, ne comptait que 20 cas par an, la majorité d'entre eux de mal cuite consommation de gibier sauvage. parasites Trichinella peuvent être tués par la réalisation d'une température de cuisson interne de 145 F, avec un temps d'attente de trois minutes avant de servir, au lieu de 165 F comme le pensait auparavant.
Porc, comme toutes les viandes fraîches, peut accueillir une gamme de E. coli et les bactéries de la salmonelle. Certains spécialistes de l'alimentation craignent que le traitement systématique des porcs avec de faibles niveaux d'antibiotiques peut produire nocifs souches de bactéries résistantes aux médicaments. L'augmentation des températures internes de cuisson à 150 F est nécessaire pour assurer une totale liberté de potentiel infection à E. coli. Depuis la contamination bactérienne est une fonction non seulement de la cuisine, mais aussi la manipulation de la viande, les pratiques de propreté et de stockage jouent un rôle important dans la sécurité globale. Dans des coupures ou des baisses de terre comme des saucisses, où la température interne exact est difficile à déterminer, la cuisson à 150 degrés F ou au-dessus, comme il arrive au cours de braiser ou la friture, et vérifier que la viande est bien cuite à travers fortement graisse strié, peut empêcher bactéries causées par la maladie. Pour cette raison, la norme de sécurité de l'USDA pour le porc haché reste à 160 degrés F.
Techniques de viande de traitement appropriées sont particulièrement important dans le cas de viande de porc. Toute coupe pas en cours de cuisson dans les 24 heures peut être congelé pour la sécurité. Les Centers for Disease Control note que le gel de porc pendant 20 jours à 5 F détruit l'organisme de Trichinella. Les planches à découper utilisés pour le porc cru ne doivent pas être utilisés à d'autres la préparation des aliments. Les restes devraient être réfrigérés rapidement pour éviter une possible contamination bactérienne. Vous pouvez aussi faire cuire les produits du porc à une température supérieure bien fait pour les enfants et les membres adultes de la famille fragiles.