October 13
Les fans de la viande noircie habituellement ne se limitent pas à sébaste, le plat qui a tout déclenché. Noircissement, ou la création d'une épaisse croûte d'épices séchées et solides de beurre sur les aliments à forte chaleur et un poêle en fonte, les pauses convention dans le goût et l'apparence. Noircissement est plus sur la technique de la recette, de sorte que vous pouvez noircir à peu près tout, de légumes de veau. Bien qu'il soit parfois difficile de dire en regardant, noirci ne signifie pas brûlé. Vous avez besoin d'environ trois minutes de cuisson à haute température, cependant, si épais coupe côtelettes de veau fonctionnent mieux si vous voulez quelque chose de moins que bien fait.
• Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit avec un poêle en fonte sur la grille du milieu. Il faut environ 30 minutes pour que le four pour atteindre 500 degrés Fahrenheit, et environ 15 de plus pour le poêle à tourner chauffé à blanc. Retirer les côtelettes de veau du réfrigérateur et laisser les atteindre la température ambiante sur une plaque.
• Faire fondre 2 ou 3 cuillères à soupe de beurre pour chaque côtelette de veau dans une casserole à feu doux. Verser le beurre dans un plat peu profond dès qu'il fond et le placer à proximité du four. Si le beurre sépare, mélanger ensemble.
• Mélanger les épices noircissement. Sel, le paprika, les flocons de piment rouge, noir et blanc poivre, thym séché, origan séché, poudre d'ail et le basilic séché comprennent l'assaisonnement de noircissement traditionnelle. Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange d'épices séchées que vous aimez, cependant, et toujours obtenir une croûte noircie sur les côtes de veau. Goûtez la épices noircissement et ajuster les ingrédients selon les besoins. Verser dans un plat peu profond ou sur une plaque.
• Caresser les côtelettes de veau sécher avec des serviettes en papier et les tremper dans du beurre fondu sur les deux côtés, ce qui permet l'excès de s'égoutter dans le plat.
• Disposez les côtelettes dans l'épice noircissement et pressez-les avec votre doigt dedans pour construire un revêtement dense. Tourner les côtelettes et répéter. Transférer les côtelettes sur une plaque.
• Ouvrez le four avec votre visage pointant loin de lui et sortir le panier avec le poêle en fonte sur elle. Placez les côtelettes de veau dans la poêle à l'aide de pinces et fermer le four.
• Faire cuire les côtelettes de veau pendant environ une minute et demie et tirez grille du four à nouveau. Verser une cuillère à soupe ou deux de beurre fondu sur le dessus de chaque côtelette et tourner les côtelettes avec des pinces. Glissez le support en arrière et fermer le four.
• Faire cuire le veau de l'autre et une moitié de minutes et baissez le feu à 325 degrés Fahrenheit. Le veau doit être presque rare, avec une température interne de 125 degrés Fahrenheit, après environ trois minutes.
• Faites griller les côtelettes de veau pour cinq minutes de plus pour mi-saignant, ou une température interne de 135 degrés Fahrenheit, pour mi-saignant. Rôti de sept minutes pour les moyennes, ou 145 degrés Fahrenheit, et 10 minutes pour moyen-bien, ou 155 degrés Fahrenheit. Si vous avez besoin de vérifier la température interne, retirez une côtelette de la poêle, puis insérer un thermomètre à viande dans le côté de celui-ci.
• Retirer les côtelettes de veau de la poêle avec une pince et placez-les sur une plaque. Reste le veau pendant environ 15 minutes avant de servir. Baissez le feu et laissez le poêle refroidir dans le four en même temps.