July 28
"Noircissement" la viande est une méthode de cuisine cajun de style classique dans lequel la viande est bien assaisonné puis poêlé jusqu'à ce que les assaisonnements sont un peu noir, d'où le nom «noirci». Le poisson est la viande la plus couramment noirci, bien que le poulet et le porc sont également bien adaptés pour noircir. Vous pouvez également noircir le boeuf, mais les assaisonnements impliqués ont tendance à dominer la saveur subtile de bœuf.
Le mélange d'assaisonnement est une caractéristique très importante d'aliments noircis. Sans un riche mélange d'assaisonnement sur la viande qui est noirci, il est fondamentalement la même que toute la viande cuite "Pittsburgh-Style." Un bien connu, disponible dans le commerce assaisonnement spécialement conçu pour les "aliments noircissement est appelée" Magic "de chef Paul Prudhomme, qui a fait de cette technique connue avec la publication de ses recettes dans le livre de cuisine" de Paul Prudhomme Louisiana Kitchen ». Plusieurs variantes de ses «Magic» mélanges d'épices sont disponibles, avec des mélanges spécifiques formulées pour les fruits de mer, viande de bœuf et de porc.
La brûlante de viandes qui ont été bien assaisonnés est l'autre caractéristique principale de viandes noircies. Par viandes torrides panoramique à haute température, les épices de signature sont infusés dans la viande. Les épices poêlé donnent à la viande un goût distinctif et un croustillant, croûte presque noire sur les bords.
Vous n'êtes pas obligé d'utiliser un mélange d'assaisonnement commerciale quand le noircissement de la viande. Vous pouvez expérimenter avec différentes épices pour créer votre propre mix signature d'assaisonnement. Certaines épices communes à la plupart des mélanges de noircissement sont de la poudre d'oignon, poudre de chili, la poudre d'ail, le poivron rouge et le sel. Ajout d'épices particulièrement adaptés au type de viande que vous prévoyez pour préparer peut améliorer la saveur de la viande noircie.
Alors que le steak Pittsburgh style est noir, ce n'est pas ce qui est techniquement connu comme noirci. Bifteck Pittsburgh style est sec poêlé à haute température comme les viandes noircies, mais il n'est pas expérimenté et est servi uniquement rare.