September 28
Il est impossible de créer un riche en saveurs, bol confortable de ragoût sans cuisson de la viande correctement. Choisissez la bonne coupe, et vous vous retrouverez avec les chaussures en cuir. Faire cuire trop longtemps, et vous finirez par perdre l'humidité. Certains des éléments les plus importants de la cuisine délicieuse, faire fondre-dans-ta-gueule ragoût de viande est de choisir soigneusement la viande, préparer avec des légumes aromatiques pour améliorer sa saveur et cuire à faible et lente. En fin de compte, vous aurez la viande bien faire, mais incroyablement tendre.
Choisir la bonne coupe de viande est crucial pour la cuisson d'un savoureux, tendre ragoût. Les meilleurs morceaux de viande sont les coupes sévères qui viennent de zones difficiles de travail de l'animal, comme les épaules ou de la croupe. Ces zones bien musclés contiennent beaucoup de collagène et des tissus conjonctifs, qui se décomposent au cours de la cuisson longue et lente, vous laissant avec humide, viande tendre. En général, il est préférable d'éviter d'acheter de la viande de ragoût de coupe puisque vous avez généralement aucune idée de ce type de viande, il est coupé de. Quelques exemples de la viande qui fonctionne bien pour ragoût comprennent mandrin, la poitrine, à fond rond, tige, la croupe ou courts-côtes que vous pouvez couper en morceaux de ragoût de taille vous-même, ou demander à votre boucher de le couper pour vous.
Construire incroyables, des saveurs profondes commence par griller dans une poêle bien chaude avant ragoût il. Cela développe une belle couleur brun à l'extérieur tout en arôme de la viande et le plat entier avec une saveur riche et caramélisé. Pour saisir le lieu de ragoût de viande un grand à fond épais, qualifiée à feu moyen-élevé ou élevé, avec un peu d'huile végétale. Pat le ragoût de viande sèche et l'ajouter à la casserole lorsque l'huile commence à scintiller. Ne pas surcharger le bac, de sorte que les pommes de viande uniformément. Laissez cuire pendant quelques minutes et retournez-le, la cuisson jusqu'à ce que c'est de tous les côtés.
Après le brunissement de la viande, retirez-le du plat et le mettre de côté. Faire sauter vos légumes aromatiques tels que les oignons, l'ail et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter à ragoût liquide comme du vin ou du bouillon et grattez le fond de votre casserole avec une cuillère en bois pour détacher tout préparé sur les bits. Remettre la viande dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ une heure. Ajouter les pommes de terre et légumes fermes comme les carottes ou panais, et laisser mijoter le ragoût pendant une heure ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et très tendre.
Déterminer quand la viande est cuite peut être difficile quand vous faites ragoût depuis de nombreuses recettes et des lignes directrices appellent à la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien fait et tendres. Si vous voulez vérifier une deuxième fois la viande afin de s'assurer qu'il répond aux exigences minimales de sécurité, l'insertion d'un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande est la méthode la plus exacte. Si vous faites un ragoût de poulet, la température interne minimale de sécurité est de 165 degrés Fahrenheit. Bœuf ou de porc doivent être 145 F et les viandes de gibier doivent être 160 F à 170 F.