September 29
Barbecue est un style typiquement américain de la cuisine, mais il ya autant de styles que d'Américains. Dans une grande partie de l'Amérique du Sud, barbecue signifie porc, cuit jusqu'à ce qu'il se détache des os, avec une sauce vinaigrée vadrouille. Autres endroits utilisent des sauces épaisses fusionnés avec de la mélasse. Et au Texas, barbecue signifie bœuf, généralement avec une épaisse croûte mélange d'épices et servi sans sauce. Un thème commun à tous ces styles: barbecue repose sur feu doux, et longs temps de cuisson à l'aide de la fumée. Beaucoup de viande peuvent être utilisés pour ce style.
Au Texas, la viande de barbecue prisé est la poitrine de boeuf. Poitrine texane est généralement revêtue d'une mélange d'épices à base de paprika, poudre d'ail, le sel, le sel de céleri, poudre d'oignon, le cumin et la poudre de chili. Les proportions de chacun dépend de la cuisinière. Une poitrine peut peser plus de 10 lb., Et peut être fumé pendant sept à huit heures. La coupe tri-tip est également une spécialité - en particulier en Californie. Côte de boeuf sont aussi très populaires, mais moins que le porc.
Un poulet épicé, torréfié et fumé au barbecue peut apporter de grandes foules. Dans le Sud, il n'est pas difficile de trouver une levée de fonds de l'église qui se spécialise dans les poulets entiers et attire un parking plein de gens. experts barbecue commencent généralement par l'assaisonnement avec du sel de l'oiseau, l'ail et le paprika, puis terminez le tout avec une sauce barbecue à la fin pour que la sauce sucrée de carbonisation sur le gril. Barbecuers arrière n'ont pas à faire cuire le poulet entier. Ailes et les cuisses, qui ont une teneur élevée en matières grasses et plus d'humidité, font bien chez les fumeurs ou à la chaleur indirecte. Si vous faites cuire les seins qui sont déjà gravés loin de l'oiseau, garder un oeil sur eux pour les empêcher de se dessécher. Si vous utilisez la sauce, ajoutez-le à la dernière minute. Il est généralement sucre dans les sauces achetés en magasin, et les sucres brûlent à des températures basses.
Saumon rôti sur une planche de cèdre est l'un des plats signatures du nord-ouest. La planche de cèdre est trempé dans l'eau pour éviter de brûler. Le cèdre protège également le saumon de la chaleur élevée. En utilisant une planche, il est plus facile de retirer le poisson feuilletée de la grille, et le poisson peut être cuit dans ce style.
Chèvre est souvent au barbecue dans le sud du Texas, un reflet de l'histoire de la région qui a soulevé les animaux. Le canard est une caractéristique commune à barbecue chinois. Il fonctionne bien dans un barbecue, aussi, parce que le canard a une forte teneur en graisses qui arrose la viande pendant la cuisson. Lapin, si vous pouvez l'obtenir, fait bon barbecue, mais il peut être maigre. Traitez-le comme vous le feriez poitrines de poulet et laisser mariner bien.