September 28
Pour accélérer le processus lors de tamales, les outils peuvent être très bénéfiques. A Tamale utilise des grains de maïs trempés dans le jus de lime, qui sont ensuite séchées et broyées pour la croûte et garnitures sucrées ou salées. Après reconstitution avec de la graisse et liquide, cuisiniers Etaler la pâte à l'intérieur de coques, ajoutez un remplissage et cuire à la vapeur.
Un batteur électrique contribue à rendre la pâte Tamale, qui devient raide et collante. Certains cuisiniers aiment à battre le shortening ou saindoux pour incorporer plus d'air qui ajoute de la légèreté et de tendresse de la pâte. Traditionnellement, les cuisiniers font tamales dans les grandes lots pour les fêtes. Le mélangeur élimine une grande partie du travail fait à la main, coupe de retour sur les étapes manuelles nécessaires pour faire les tamales.
Une enveloppe contient la pâte dans un Tamale. Les cuisiniers utilisent des feuilles de maïs séchées à infuser une saveur subtile dans la Tamale. Les feuilles de bananier et Chaya quitte son travail aussi. Les cosses séchées doivent être réhydratés. Certains marchés mexicains et les supermarchés vendent les feuilles fraîches ou congelées bananes. Outre l'utilisation des enveloppes et les feuilles de tenir les tamales, les cuisiniers utilisent des bandes de feuilles de lier les tamales ensemble de cuisson à la vapeur, bien que la ficelle de cuisine fonctionne aussi bien.
Cooks placer une partie de la pâte Tamale sur le dos d'une cuillère ou une spatule pour étendre la pâte uniformément sur la pellicule. Répandre la pâte sur la balle prend du temps et la pratique, et une spatule en silicone rend le travail plus facile, tout comme les truelles spéciaux conçus pour la diffusion de pâte Tamale. Les cuisiniers utilisent une cuillère différente pour diffuser le remplissage à l'intérieur du Tamale pour maintenir les différentes couches. Pinces à long manche éliminer les brûlures lors de la mise tamales dans le pot et les enlever.
De grands pots avec les paniers de cuisson détiennent les tamales, bien que plus petits pots avec les paniers de cuisson constituent un moyen adéquat pour faire cuire des petits lots de tamales. Cooks placer une petite quantité d'eau dans la casserole et couvrir la grille avec des feuilles de maïs ou des feuilles de bananier, puis placez les tamales à l'intérieur du pot. Tamale pots traditionnels, connus sous le nom bote tamalera au Mexique, utilisent métal galvanisé, qui est sans danger pour la vapeur tamales depuis les feuilles de maïs protègent la Tamale des réactions qui se produisent entre le pot et la partie comestible de la Tamale. Une fois utilisés, les gens jettent les cosses.