March 3
sauce tartare est un accompagnement classique de poisson; sa base de mayonnaise crémeuse est accentuée par le jus de tarte au citron, la moutarde, cornichons et dés. Malheureusement, lorsque les gens ont des poissons pour le dîner, ils peuvent se coincer dans l'ornière de la sauce tartare. Avec un peu de créativité, votre ho-hum fruits de mer entrée peut être élevé au rang de plats gastronomiques.
Bien que ce condiment est normalement couplé avec des crustacés, la sauce cocktail peut offrir une touche rafraîchissante à poisson frit qui est normalement badigeonné à la sauce tartare. Cette sauce est trompeusement facile à faire; ketchup, le jus de citron et le raifort sont des ingrédients de base de ce condiment apparemment gastronomique. Pour une sauce cocktail simple, combiner ½ tasse de ketchup, 1 c. de raifort préparé et 1 c. de jus de citron. Sentez-vous libre pour changer le rapport des ingrédients; pour un cocktail doux, par exemple, utiliser moins de raifort. Si vous vous sentez aventureux, ajouter un peu de sauce Worcestershire chaud ou à votre sauce cocktail pour lui donner un coup de pied supplémentaire.
Aïoli est une sauce à l'ail française traditionnelle que vous pourrez compléter de nombreuses variétés de poissons. Essentiellement une mayonnaise à l'ail maison, aïoli peut également être utilisé comme trempette de légumes et un sandwich condiment. Placez quatre gousses d'ail et 1/8 c. sel dans un robot culinaire; impulsion jusqu'à ce que finement moulu. Transférer l'ail haché dans un bol. Fouetter dans 1 c. de moutarde de Dijon jusqu'à l'ail et le sel soient pleinement intégrés; battre deux jaunes d'oeufs crus dans le mélange de moutarde. Verser ½ tasse d'huile d'olive extra vierge dans le bol, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange se rassemble; l'huile doit se fondre complètement et pas séparer. Ajouter ½ c. d'eau froide et 1 c. de jus de citron à la sauce; fouetter jusqu'à ce que bien mélangé. Arroser lentement en plus l'huile d'olive jusqu'à ce que l'aïoli devient la consistance de mayonnaise mince. Utilisez une main légère avec l'huile; les aïoli vont continuer à épaissir plus vous mélanger.
Similaire à la salsa ou goût, chutney peut être fait avec une large gamme d'ingrédients et n'a pas de recette. Fruits, légumes et herbes ont tous une place dans ce condiment polyvalent. Pour ajouter une finition exotique de poisson noirci, essayez classique chutney de mangue. Chauffer l'huile dans une sauteuse; ajouter les flocons de piment rouge, au goût, jusqu'à ce que juste grillé. Ajouter l'oignon et les poivrons coupés en dés et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter le gingembre râpé à la saveur de l'huile. Une fois le mélange aromatique, ajouter haché grossièrement mangue fraîche et faire revenir jusqu'à ce que la mangue est légèrement adoucie. Créer un pansement de jus d'ananas, le sucre, la poudre de cari et le vinaigre. Combiner le mélange de mangue avec le pansement et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs sont combinés. Si désiré, ajouter hachées grossièrement les noix et les raisins secs à ajouter de la texture à l'chutney.
Beaucoup de plats de poissons - en particulier le saumon - peuvent être accentués avec une finition simple de sauce concombre à l'aneth. Cette sauce crémeuse jouer hors de la saveur onctueuse de poisson riche en pétrole et fournir un fond saveur rafraîchissante à votre entrée. Râper un concombre sur le côté large à trous d'une râpe. Saler légèrement les lambeaux de concombre et les déposer sur un papier absorbant pour égoutter pendant 10 minutes. Mélanger 1 tasse de yogourt à la grecque avec 1 c. de mayonnaise. Ajouter l'aneth au goût - frais est le meilleur, mais si en utilisant séché seulement utiliser la moitié de la somme que vous de frais. Ajouter le concombre, une petite gousse d'ail frais haché, un peu de jus de citron et une pincée de sel, si désiré; remuer pour bien mélanger. Réfrigérer la sauce pendant au moins une heure avant de servir.