March 10
Gumbo filé est un ingrédient important en créole et cajun cuisine. Gumbo filé, ou de la poudre de filé, est finement broyé, feuilles de l'arbre de sassafras séché. En plus de ses propriétés d'épaississement, il ajoute un peu de fumée ou un soupçon de root beer-comme la saveur aux aliments. Bien que rien ne peut se substituer à la saveur subtile qui donne Gumbo de fichiers, un certain nombre d'ingrédients peut être utilisée à sa place comme épaississant.
Lorsque l'épaississement gombo avec un substitut pour la poudre de filé, n'oubliez pas que fichier est ajouté par la salle à manger à la table. Pour trois raisons, la poudre de filé est rarement ajouté à gombo par le cuisinier: Il devient filandreux et peu appétissant lorsqu'il est chauffé, pas tout le monde aime sa saveur et son arôme, et certaines personnes aiment leur gumbo plus épais que les autres. Gardez cette dernière raison à l'esprit lors de l'utilisation de substituts, de sorte que vous ne sur-épaissir pas votre gombo, comme la plupart des produits de substitution doivent être ajoutés au cours du processus de cuisson.
Gombo, la gousse de l'usine de la Abelmoschus, est un ingrédient standard dans la plupart des recettes de gombo. Une fois cuit, le gombo dégage une forme de fibre mucilagineuse qui s'épaissit tout ce liquide, il est mélangé avec. Cette substance visqueuse rend gombo acceptable comme épaississant en place de gumbo filé. Gombo supplémentaire pour épaissir doit être ajouté à chaque fois que vous ajoutez le gombo qui est déjà dans la recette.
Une bouillie de farine de maïs et mélangé avec de l'eau peut être utilisée pour épaissir votre gombo à la place de la poudre de filé. Il est sans saveur et ne sera pas altérer le goût de votre gumbo. Cet épaississant doit être ajouté juste avant de servir, comme il épaissit très rapidement. Une cuillère à soupe de fécule de maïs mélangé avec une quantité égale d'eau froide va épaissir 1 tasse de liquide. Parce que la fécule de maïs tend à s'agglomérer rapidement, fouetter la pâte de fécule de maïs lentement dans votre gombo, regarder attentivement pour éviter de trop-épaissir le ragoût.
Comme la fécule de maïs, d'arrow-root doit être mélangé en une bouillie avec une quantité égale d'eau et ajouté à la gumbo avant de servir. Arrow-root a un goût neutre et résiste mieux au gel, ce qui en fait un meilleur choix que la fécule de maïs si vous envisagez de congeler gombo pour plus tard.
Roux est également utilisé pour épaissir le gumbo, rendant ainsi supplémentaire peut vous donner la consistance souhaitée. Il est cuit en premier lieu; légumes, fruits de mer et d'autres ingrédients sont ajoutés après le roux est préparé. Cuire ce mélange de parties égales de beurre et de la farine jusqu'à ce que la farine noircit et se combine avec la graisse complètement. En fonction de votre niveau de compétence et le type de gombo, vous aurez besoin d'un chocolat, brun-rouge, ou en briques de couleur roux pour votre gumbo. Un roux bien fait ajoute une saveur de noisette distinctif au ragoût. Gardez à l'esprit que le plus sombre que le roux est la capacité d'épaississement moins il dispose.