April 24
Souvent appelé le diamant du monde culinaire, truffes sont en fait un type spécifique de champignon qui ne pousse sous terre. La truffe blanche est largement cultivé en Italie, plus précisément la région du Piémont, depuis le mois de Septembre à Décembre. Une courte saison de croissance, combinée à une région en croissance très spécifique et la difficulté à trouver des truffes, les rend très coûteux à l'achat. Huiles de truffe infusé blancs sont plus à un prix économiquement et font souvent partie des plats de pâtes et de fruits de mer.
Une des façons les plus simples à remplacer l'huile de truffe blanche, tout en conservant le goût distinct de la truffe, est d'utiliser de vraies truffes à la place de l'huile. Ajouter quelques tranches minces comme du papier de truffe blanche fraîche au plat à la fin du processus de cuisson. Truffes en conserve, souvent disponibles en conserve ou en bocal avec un liquide savoureux tels que le brandy, peuvent aussi être un bon substitut.
L'huile de truffe noire est semblable à l'huile de truffe blanche, mais a une saveur plus piquante en raison de la complexité de la truffe noire. Bien que l'huile de truffe blanche est dit être le mieux adapté pour des plats légers, tels que les poissons, sauces à la crème et vinaigrettes, l'huile de truffe noire est plus souvent utilisé pour les plats de viande rouge. Cependant, la saveur est assez semblable que l'huile de truffe noire peut être un excellent substitut. Ajouter l'huile de truffe à la fin de la cuisson pour éviter le goût de se dissiper, et utiliser un peu moins d'huile de truffe noire que la quantité d'huile de truffe blanche appelée dans la recette.
Autres huiles aromatisées légèrement, comme noisette, noix, pépins de raisin, de l'ail ou même simple, de bonne qualité d'huile d'olive peuvent prendre la place de l'huile de truffe. Bruine une de ces huiles aromatisées dans ou sur un plat va ajouter un arôme subtil, bien que la complexité distincte de la truffe blanche sera absent.