July 4
La plupart des ingrédients utilisés par les boulangers sont universels, tels que les œufs, le beurre et le lait. Cependant, quelques-uns sont fermement enracinées dans une région spécifique. Un exemple est le sirop de sorgho, une tradition du Sud chéri. Il est, un sirop sucré foncé adapté à une utilisation de table ou comme un ingrédient savoureux cuisson. Par exemple, les recettes de pain d'épice du Sud sont souvent sorgho. Si vous ne le trouvez pas dans votre région, il ya des substitutions que vous pouvez faire.
Le sorgho est l'une des principales cultures de base dans le monde, un petit grain étroitement liée à mil. Comme le mil, il est important dans les régions d'Afrique et d'Asie où la sécheresse et la pauvreté des sols tueraient rapidement la plupart des autres céréales. Aux Etats-Unis, il est principalement cultivé pour l'alimentation animale, mais les tiges de la plante - comme la canne à sucre - sont riches en sève sucrée. Pour faire du sirop de sorgho, les fabricants écrasent les tiges, puis purifier et concentrer la sève. Le résultat est un édulcorant de couleur foncée avec un arôme complexe semblable à celle de la mélasse, mais légèrement Tangier.
Pour cette raison, la mélasse est la substitution la plus courante pour le sorgho en pain d'épice. Il est utilisé dans la plupart des recettes de pain d'épice à l'extérieur du Sud, et sa saveur complète gingembre et autres épices chaudes tout aussi bien. Les plus légers de la mélasse de table, parfois appelés mélasse "fantaisie", est le plus proche de sorgho dans la couleur et la saveur. Mélasse sombres régulières donner votre pain d'épices une saveur plus riche et une couleur plus foncée. Si vous manquez la légère saveur de sorgho, inclure une petite quantité de babeurre ou de jus de citron dans les liquides de votre recette.
Sirop de maïs noir est un substitut moins satisfaisante. Sa consistance et douceur sont comparables à sorgho, mais il a peu de saveur. Si le sirop de maïs foncé est le seul substitut dans votre garde-manger, compenser pour son manque de goût en ajustant vos épices. Râper un peu de gingembre frais dans vos ingrédients liquides, et ajouter une pincée de piment de la Jamaïque ou une pincée de clou de girofle plus petit. Une cuillère à café de poudre de café expresso assombrit le pain d'épices, et fournit le soupçon de truculence et l'amertume que vous obtenez à partir de sorgho ou de mélasse.
Votre magasin d'aliments naturels ou les aliments en vrac magasin pourrait vendre des pots de sirop de malt d'orge, un édulcorant épaisse faite avec de l'orge germé. Il a un aspect sombre et molasseslike et une saveur complexe. Il est plus difficile de trouver de la mélasse ou du sirop de maïs, mais sa saveur riche - tout aussi complexe que la mélasse ou le sorgho, mais moelleux - en fait une alternative intéressante en pains d'épices.
Le sirop d'érable est un substitut non conventionnelle pour le sorgho, mais il apporte un caractère intéressant différente de pain d'épice. Il est beaucoup plus mince que le sorgho, alors commencez avec un tiers plus de sirop et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit au montant demandé dans votre recette. Si vos magasins locaux ont de multiples catégories de sirop, acheter le grade inférieur de couleur foncée. Il a une saveur plus concentrée. La saveur d'érable fait ressortir la douceur dans le gingembre et la cannelle, de sorte que contrer en ajoutant une pincée de piment de la Jamaïque, clou de girofle ou de poivre noir à votre pâte. Les épices vont rétablir l'équilibre des saveurs dans votre pain d'épice, en lui redonnant son familier doux épicé "morsure."