January 25
Vous mangez probablement sel chaque jour. Le sel est dans la nourriture que vous achetez et dans vos propres plats cuisinés (vous ajoutez sel, pas vous?). Ce que vous ne pouvez pas savoir ce que le sel est utilisé dans ces aliments ou le sel de table dans votre maison peut être de deux types: le sel non iodé ou du sel iodé. Ces sels se distinguent par le contenu chimique, dans les prestations de santé et, dans une certaine mesure, leurs effets sur la saveur des aliments.
Les producteurs de sel ont de nombreuses façons différentes de sel fabrication. Quelle que soit la façon dont les producteurs de sel créer leur sel, le produit final, la matière minérale avec le calme chimique de NaCl, est appelé sel non-iodé. Le sel iodé est produit différemment que ce qui est «sel». La principale différence dans ces deux types de sel provient de l'addition d'un iodure ou iodate. Il n'y a que cette addition post-production qui différencie le sel et le sel iodé.
En termes de santé, de sel iodé a un net avantage sur celle du sel non iodé. Dans de nombreux pays, en particulier les pays du tiers monde, la carence en iode est commun. En introduisant du sel iodé et de l'avoir remplacer sel normal, les responsables de la santé publique emploient une mesure utile qui empêche le goitre, l'arriération mentale et d'autres effets néfastes sur la santé. Cependant, dans de nombreux pays développés, où la carence en iode est rare, les avantages pour la santé de sel iodé diminue parce que ceux qui vivent dans ces pays n'a pas besoin simplement de l'iode supplémentaire qui fournit le sel iodé.
Beaucoup de cuisiniers et les travailleurs dans la préparation des aliments adhèrent à la croyance que le sel iodé a un mauvais goût par rapport au sel non iodé. Dans le même temps, les autres membres de l'industrie alimentaire sont en désaccord, indiquant qu'il n'y a pas de différence de goût entre les deux sels. Des études scientifiques ont cherché à savoir si des sels iodés changer la saveur de produits alimentaires. Les résultats de nombreuses études montrent que l'effet de l'utilisation de sel iodé au lieu du sel non iodé est faible à négligeable. Ces études concluent que le sel iodé a une saveur légèrement différente de sel non iodé, mais que cela ne porte pas atteinte à l'aliment qu'il est l'assaisonnement dans une large mesure. En effet, le mécanisme par lequel du sel iodé modifie la saveur de la nourriture est une absorption d'iode. La plupart des aliments absorbent peu d'iode lorsqu'il est cuit avec du sel iodé, bien que certains aliments ont tendance à absorber plus que d'autres (les pâtes et le riz, par exemple).
Chefs de partout dans le monde ont déclaré que l'utilisation de sel iodé au lieu du sel non iodé change la couleur et la texture des aliments préparés. Par exemple, les chefs du Canada, la Roumanie, le Pakistan et les Etats-Unis ont fait remarquer que le sel iodé ne convient pas pour le décapage. Ces chefs ont affirmé que l'application de sel iodé à concoctions de décapage ont conduit à l'obscurcissement et le ramollissement des produits alimentaires marinés. Toutefois, aucune étude scientifique n'a enquêté sur ces allégations pour le moment.