March 19
Bien que vous ne pouvez pas utiliser régulièrement le sel de table iodé, il ya sel prêt-à-mêle, vous pouvez acheter à l'épicerie, comme Morton Tender rapide ou Morton sucre Cure; les deux sont des mélanges de sel pour guérir les viandes comme du bacon. Cependant, pour faire votre propre cure salée, vous aurez besoin de sel non iodé et de nitrate de sodium, qui est également connu sous le nom de salpêtre.
Le sel iodé est appelé ainsi en raison de l'iodure d'additif. Iodure n'est pas détecté dans la plupart cuisine, mais pour guérir il peut faire le goût de la viande métallique. Pour obtenir le meilleur goût et la texture guéri de votre lard, sel non iodé utiliser.
Aussi sans iodure, ou de nombreux additifs, sel casher peut être utilisé pour guérir le bacon et autres viandes. Sel casher est grossier et très pur, et ses grains sont de grande taille. Typiquement, le sel casher est décrit comme "moelleux" et "emballage en vrac", qui signifie sel casher pèse moins de sel ordinaire. Pour guérir de sel casher, n'oubliez pas de regarder le poids ou utiliser une recette qui appelle à sel casher.
Aussi connu sous le décapage sel, la mise en conserve sel est souvent utilisé pour faire des solutions de saumure. Bien que pas aussi populaire plus, la mise en conserve sel peut être utilisé pour «guérir humide" bacon. Le sel la mise en conserve est un sel à grains fins qui se dissout facilement dans la solution et est populaire pour faire des marinades.
Aussi connu comme le nitrate de sodium ou de nitrite, salpêtre n'est pas vraiment le sel, mais il est l'ingrédient principal de cure salée. Vous ne pouvez pas guérir bacon et autres viandes sans salpêtre parce que le sel ne se dessèche la viande, et il ne conserve pas la viande, le goût ou la texture. Le salpêtre est le conservateur qui maintient la viande savoureuse tout en gardant les bactéries de mise dans la nourriture. Pour garder votre lard et dégustation et de longue durée, veillez à utiliser salpêtre dans votre mélange de sel.