April 16
Trouvé dans les océans Pacifique et Atlantique, la préparation de l'ormeau faut de la patience et d'habileté, et il suffit d'un instant pour l'ormeau de tourner dur et immangeable. Chaque étape du processus de cuisson, de la première tranche à la dernière seconde sur la cuisinière, fait partie intégrante de la création d'un plat offre de l'ormeau.
La méthode par laquelle l'ormeau est coupé et préparé affecte la tendresse du plat fini. Coupez le beige foncé ou gris viande de l'ormeau et retirez et jetez le steak au bas du pied. Une couche de capteurs et d'autres mécanismes vitaux couvre le ¼ de pouce extérieur du pied de l'ormeau, et cela devrait être tranché loin ainsi. Le pied de l'ormeau sera prêt à trancher lorsque la surface exposée est tout en blanc et luisant. Lorsque trancher le pied en steaks, couper horizontalement et à contre-courant. Les fibres plus courtes de cette coupe conduisent à soumissionner steaks.
Battant steaks d'ormeaux avec un maillet en attendrir la viande est essentielle pour les steaks tendres ormeaux. Déposer les darnes sur une planche à découper un à la fois. L'utilisation d'un acier robuste, maillet à viande, livre les steaks d'ormeaux jusqu'à ce qu'ils soient de ¼ de pouce d'épaisseur. Le diluant le steak le mieux, cependant les steaks ne doivent pas être si minces qu'ils se déchire lorsque vous les soulevez de la planche à découper. Battre les steaks d'ormeaux décompose les fibres de la viande en plus courts, faciles à mâcher fibres.
Les bonnes choses viennent à ceux qui attendent et l'ormeau n'est pas différent. Le chef David Kinch enveloppe ormeaux dans une pellicule plastique et laisse reposer toute la nuit. Les muscles se relâchent, ce qui entraîne un ormeau d'appel d'offres. Au lieu de griller ou ormeau de cuisson à la poêle, choisir une méthode lente cuisinier mijote l'ormeau à feu doux jusqu'à ce que tendres. "Gourmet voyageurs" magazine recommande braiser steaks d'ormeaux dans un bouillon de poulet avec la queue de bœuf et le fenouil dans un four réglé à 150 degrés Fahrenheit pendant quatre heures. Gardez un œil sur le feu et assurez-vous que l'ormeau ne s'approche jamais ébullition. Le meilleur moyen de renforcer l'ormeau est de faire bouillir.
La voie du milieu est le chemin de l'ormeau difficile. Abalone est à sa plus tendre quand il est soit braisé lente et faible ou cuit rapidement à feu vif. Les experts recommandent Diver.net steaks d'ormeaux pan-desséchants ou sauteeing pour pas plus de 30 secondes de chaque côté dans une poêle bien huilée qui est un peu moins de fumage à chaud. Faites très attention lors de la cuisson à feu vif, et avoir le bicarbonate de soude à portée de main en cas de flambées soudaines de graisse d'incendie.