September 16
Le porc est le repas du Nouvel An traditionnel dans de nombreux domaines et est approprié pour un grand rassemblement d'amis et la famille. Certaines personnes sont intimidées par la cuisine un grand morceau de viande ou ne sont pas familiers avec la façon de saison ou attendrir un rôti. Un rôti de porc bien cuit peut animer tout rassemblement et être la source de délicieux restes au cours de la semaine. C'est en fait très facile de faire un rôti de porc juteux si vous savez les trucs.
Un rôti de porc est généralement une coupe plus grande qui sert plusieurs convives. Un rôti peut varier entre deux et 20 kilos et être avec os ou désossé. Rôtis avec l'os laissés en sont généralement plus juteux. Ils sont disponibles dans la plupart des morceaux de viande et varient en fonction de la sensibilité de la coupe. Certains rôtis sont cuits, fumés ou pré-cuits, mais la plupart du temps il est préférable d'acheter la viande fraîche et faire cuire votre rôti à partir de zéro.
Certaines coupes de viande sont plus gras que les autres coupes. La quantité de graisse affecte à la fois la tendresse et la jutosité. Des coupes plus maigres comprennent le rôti de longe de centre de coupe, qui est généralement désossée, et un rôti de surlonge, qui contient une partie de la colonne vertébrale. Le rôti de longe lame ou nervure fin rôti est également assez maigre, mais il ne contient plus de matières grasses que les deux autres. Coupes plus gras comprennent la lame Boston rôti ou soc rôti - une coupe primaire de l'épaule - et le rôti de palette d'épaule. Ces deux réductions sont os. Bien qu'il soit important de couper la graisse excessive du rôti que vous achetez, laisser une mince couche de graisse de garder le rôti humide pendant la cuisson. En outre, la graisse qui traverse le rôti, appelé persillé, aide à fournir la saveur et la tendresse. Assurez-vous que vous choisissez un rôti qui est bien marbré tout au long de la coupe. Une coupe désossée qui est bien marbrée de graisse est le rouleau d'épaule désossé, qui vient frais, salés ou fumés pour une belle variation de saveur.
Manipulez le rôti avant de l'acheter afin que vous puissiez l'examiner pour les choses de l'étiquette ne sera pas révéler. Porc aujourd'hui est beaucoup plus pauvre que dans le passé, de sorte qu'il devrait être facile à trouver, une coupe bien marbré maigre. La couleur de la viande doit être rose avec une légère teinte grise à blanchâtre et être fine. Rôtis coupés de la longe sont généralement de couleur plus claire que ceux couper de l'épaule ou la jambe. Il doit être ferme et humide, mais pas visqueux, et il doit sentir propre et fraîche sans mauvaises odeurs. La couleur de la graisse sur les bords extérieurs doit être blanc et crémeux. Si elle est jaunâtre, le rôti est vieux et peut-être gâté. L'emballage doit être froid au toucher et ne pas avoir de division ou de larmes dans l'emballage.
Assaisonnement est important de donner le rôti un goût délicieux et de faire ressortir la saveur naturelle de la viande. Mélanger l'huile d'olive avec sel, poivre, paprika, ail et oignon en poudre et un mélange d'herbes que vous aimez. Après avoir placé le rôti sur une grille posée dans la casserole, frottez-le sur tous les côtés avec le mélange d'épices. Assurez-vous que vous placez dans la casserole avec le côté plus gras vers le haut. Préchauffer le four à 450 degrés pendant que vous appliquez le mélange d'épices. Placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti où il ne touche pas un os. Mettez le rôti de porc dans le centre du four et cuire pendant environ 10 minutes à cette température élevée, ce qui contribue à sceller dans les jus de fruits. Puis baissez le four à 250 degrés. Le rôti doit cuire à basse température pour n'importe où entre 50 à 80 minutes en fonction de sa taille. Rôtir la viande jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 degrés. Retirez du four et placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus, ce qui permet le rôti reposer pendant 15 minutes. C'est le secret le plus important de la cuisson d'un appel d'offres, rôti juteux. Couper la viande trop tôt après la cuisson, libère tous les jus de fruits. Laisser reposer la viande permet au jus de s'installer dans la viande.