December 24
Cordonniers sont parmi les plus simples de desserts aux fruits, et peut-être que les comptes pour leur popularité. Pour un cordonnier traditionnel, tous les besoins d'un boulanger est certaine, fruits juteux ou des baies, un peu d'édulcorant, et une pâte d'une sorte de couvrir le haut. Peach cordonnier est largement fait, dans presque autant de versions qu'il ya de boulangers. Le choix de la pâte utilisée pour couronner le cordonnier est une affaire personnelle, mais il ya plusieurs options communes.
Pâte à biscuit sucré est une commune et bien-aimé garniture pour la pêche et autres cordonniers. Certains cuisiniers aiment caresser ou rouler la pâte en une feuille même, tandis que d'autres aiment à la cuillère il sur le dessus pour un aspect plus rustique. Cela revient à la préférence personnelle. Certains, comme leur cordonnier de look soigné, tandis que d'autres sont d'accord avec le maître pâtissier Bo Friberg, qui est d'avis que «un cordonnier qui ne ressemble pas un peu échevelée est pas le véritable article." Dans les deux cas, la partie supérieure des chips de pâte dans le four, tandis que la face inférieure est cuit à la vapeur par le remplissage de fruit.
Pâte à tarte est une autre garniture traditionnelle pour cordonniers. Les deux pâte farineuse et floconneuse peut être utilisé, selon un boulanger donné a en main ou préfère faire. La pâte doit être roulé un peu plus épais pour un cordonnier que ce soit pour une tarte, et est souvent brossé avec du lait et saupoudré de sucre. Ce sera aussi l'occasion d'utiliser jusqu'à pêches de restes de pâte et après faire des pâtés de pêche.
Lorsque les éditeurs de Illustrated Cook tourné leur attention vers les cordonniers, une des garnitures qu'ils ont trouvé pour être populaire était une forme de pâte à biscuits au beurre, semblable à biscuits au sucre ou sablés. Cela ne surprend pas, étant donné que ce type de pâte est largement utilisé pour les tartes aux fruits de cuisson européenne. La pâte est pas aussi robuste que la pâte à tarte traditionnelle, et doit être plié ou enroulé autour du rouleau quand il est porté à le plat de cuisson.
Un des types les plus surprenants de la pâtisserie retroussées par les éditeurs illustré du cuisinier était une pâte à crêpes de style. Contrairement aux autres types de pâte a été mentionné précédemment, cette pâte est mélangé et versé dans le fond du plat de cuisson, et le remplissage des fruits est versé sur le dessus. Comme les cuissons de cordonnier, les puits de fruits vers le bas et la pâte cuite remonte à la pointe. Écrivain de livres de cuisine du Sud et pêche producteur Dori Sanders appelle cela «cordonnier magie."