Aubergine appartient à la famille des solanacées, avec des tomates et des pommes de terre. Aubergines sont une riche source de composés antioxydants phénoliques. Le composé phénolique chef trouvés dans l'aubergine est l'acide chlorogénique, mais il ya 13 autres acides phénoliques présents dans la plupart des espèces de l'aubergine. L'acide chlorogénique est un agent anti-cancer et a des propriétés anti-virales aussi. En plus de leurs bienfaits pour la santé, les acides phénoliques dans l'aubergine sont responsables du goût amer des aubergines et pour la façon dont ils brunissent une fois qu'ils sont coupés. Pour supprimer le goût amer, l'acide doit être neutralisé.

Instructions

•  Acheter aubergine au bon moment. Un rapport de la Novembre 2003 »Journal of Agricultural and Food Chemistry" a constaté que les quantités d'acides phénoliques dans les pics d'aubergine jusqu'à ce que la plante est âgée de 42 jours, puis diminue. Les chercheurs ont conclu que les aubergines sont moins amer après l'âge de six semaines et doivent être cueillis à ce moment-là. Acheter aubergines qui ont été cueillis à environ six semaines. Rechercher des aubergines qui sont fermes, brillant, léger et lisse la peau. Ce sont des signes d'une aubergine qui a été récolté au bon moment.

•  Saler les aubergines. Couper l'aubergine que vous le souhaitez, puis saupoudrer de gros sel sur un côté de chaque pièce découpée. Laissez reposer les aubergines dans une passoire pendant 30 minutes. Le sel puiser de l'eau - ainsi que certains des composés d'acide - de l'aubergine. Badigeonner le sel hors de l'aubergine avec un chiffon humide et laisser cuire comme vous le souhaitez.

•  Froid coupé en tranches d'aubergine dans le congélateur pendant environ quatre heures. Retirez les tranches et les déposer sur une planche à découper à décongeler. Comme la fonte des aubergines, appuyez sur chaque tranche de la main. L'eau va sortir des tranches, avec quelques-uns des composés acides dans l'aubergine. Cette méthode tend à rendre l'aubergine plus fragile lors de la cuisson.