June 11
Lorsque vous faites une sauce utilisation de certains ingrédients acides, les tomates étant les plus courantes, on peut avoir un goût amer et désagréable au premier abord. Vous pouvez ajouter vos assaisonnements standards peut aider, mais dans la plupart des cas, vous avez besoin d'ajouter des ingrédients supplémentaires à la sauce pour réduire l'acidité de sorte qu'il peut être délicieux et savoureux et équilibré.
• Préparez vos ingrédients de la sauce. Si vous faites une sauce tomate, qui est la situation la plus courante où vous avez un goût acide, coupez les tomates et méticuleusement retirer toutes les graines avant de les mélanger. Les graines de tomates sont très acides.
• Faites cuire votre sauce comme d'habitude. Ajouter votre huile, condiments, jus et de graisse (si requis par votre recette). Mélanger la sauce et laisser mijoter pendant environ cinq minutes à feu moyen.
• Ajouter 1/4 c. bicarbonate de soude à votre sauce. Bien mélanger la sauce.
• Laisser la sauce cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant une heure ou plus. Plus vous laissez mijoter la sauce, plus les ingrédients se mélangent ensemble.
• Goûtez la sauce pour s'assurer que le goût acide est parti à mi-chemin dans le temps frémissante. Si non, ajouter un autre quart c. le bicarbonate de soude dans la casserole et remuer à nouveau complètement.
• Ajouter le parmesan ou fromage Romano à votre sauce comme une solution alternative ou complémentaire (s'il s'agit d'une sauce tomate). Le calcium dans le fromage peut aider à neutraliser l'acide ainsi.