August 2
Les vins de dessert peut faire plus pour votre table de remplir simplement le gobelet à côté d'une tarte aux pommes. Les boissons sucrées agissent aussi comme un ingrédient essentiel de la cuisine. Il est important d'apprendre les différences entre le vin de cuisson et authentique vin de dessert. Par exemple, sauternes est pas le même que Sauternes, et de savoir ce qu'est un sherry sec peut faire pour une sauce à la crème transforme vos dîners d'être ennuyeux pour séduisante.
Vin de cuisine Sauterne pour but d'évoquer les Sauternes des vins de dessert, du nom du quartier en France qui le produit. Authentique Sauternes est un vin blanc de dessert sucré, recommandé pour servir avec du fromage bleu ou desserts nonrich. En revanche, les sauternes et autres vins de cuisine contiennent des conservateurs tels que le sel et le sorbate de potassium, qui sont ajoutés pour prolonger la durée de vie des liquides après leur ouverture. Vin de cuisine Sauterne est pas acceptable en tant que de boire du vin.
Alors que certaines personnes utilisent sauternes vin de cuisson dans des soupes réconfortantes et autres plats cuisinés, les conseils de chefs norme est d'utiliser seulement le vin qui est bonne à boire. Si vous avez un plat qui demande sauternes vin de cuisine, envisager d'adhérer à la norme de cuisson supérieur sans grever votre budget. Le vin de Sauternes est une solution évidente mais perché sur l'extrémité supérieure de l'échelle des coûts. Vins de dessert similaires à Sauternes mais moins coûteux comprennent riesling et variétés de zinfandel blanc.
Sherry est un vin fortifié, ce qui signifie que l'eau de vie a été ajouté. Sherry sec, appelé fino, est généralement plus cher que doux, ou sherry Oloroso, à laquelle plus brandy a été ajouté. Amontillado est un sherry sec bien connu, comme est manzanilla. Comme pour les autres vins, sherry sec est un meilleur choix pour la cuisson que les liquides vendus en cuisine sherry. Cuisson sherry souffre de la même voix salé transmise par le vin de cuisson de sauternes et est également mince et amélioré artificiellement.
Utilisez fino, ou sec, le sherry dans les plats qui vous permettent d'apprécier ses nuances de noisette. Une sauce crémeuse, par exemple, bénéficie de la pointe de saveur fourni par le sherry sec. Les soupes et les ragoûts, en particulier ceux qui concernent la viande et aromatiques brunissement abord, obtenir un coup de pouce supplémentaire de la qualité d'un rôti de xérès sec. Sherry est également un ingrédient traditionnel dans les plats de fruits de mer cuits. Ajouter à homard sautés biscuit ou crevettes. Enfin, l'utilisation de xérès sec pour couper la richesse de sauces au fromage, que ce soit pour dolloping sur les légumes cuits à la vapeur ou à l'ajout de légumes racines cuits au gratin.
Que le vin appelé dans votre recette est importée ou domestique, blanc ou rouge, doux ou sec, quelques règles peut vous aider à déterminer combien dépenser sur le vin destiné à la casserole plutôt que le verre. Si la sauce ou la soupe est fortement basée sur le vin - en d'autres termes, si une grande quantité est nécessaire - de dépenser votre budget sur une meilleure classe de vin, surtout si elle est un plat cuit brièvement. Multiingedient, plats à long cuisson ne sont pas aussi touchés par les vins de qualité inférieure.