July 13
La combinaison de fruits et de la viande apparaît dans les plats classiques, comme le porc avec des pommes, de la viande avec de l'ananas et de canard à l'orange, il n'est donc pas étonnant que les saucisses appariés avec des raisins est un classique italien, dans lequel les deux ingrédients font partie de la cuisine nationale. Choisissez soit raisins sans pépins rouges ou verts, ou une combinaison pour un plat visuellement intéressant, et éviter que la saucisse est trop pauvre, parce que les graisses dans la saucisse équilibre entre les tanins du raisin.
Les meilleurs plats sont ceux qui ont un équilibre de toutes les sensations gustatives, salé, sucré, acide, amer et umami, ou savoriness. Avec des saucisses et des raisins, tout entre en jeu - les saucisses sont eux-mêmes salé et salé, et les raisins ajouter des notes de douceur et acidité. L'amertume arrive en jeu avec des herbes, comme la feuille de laurier, le romarin ou origan, avec d'autres ingrédients, comme l'ail et l'oignon, et avec le liquide de braisage lui-même.
Braiser commence par le brunissement des saucisses de développer la saveur et les faire cuire dans une petite quantité de liquide, qui sera de récupérer les sucs de viande de saucisse encore accrochés au fond du pot. Pour le liquide, choisissez légumes ou de poulet, de l'eau ou, pour des notes de l'amertume, de la bière tels que stout ou porter. Couvrir la casserole et faire cuire les saucisses à feu doux jusqu'à ce qu'ils enregistrent 160 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande à lecture instantanée.
Pour ajouter des profondeurs de saveur au plat, faire revenir les oignons et l'ail, soit haché ou tranché pour ajouter le liquide de braisage l'. Si vous avez le temps de faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils aient bruni et caramélisé légèrement, vous gagnerez encore plus de saveur. Juste avant que les saucisses ont terminé la cuisson, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge pour égayer la saveur du plat.
Pour compléter une saucisse et raisin plat, servir un féculent sur le côté, comme les patates douces ou les pommes de terre en purée, servir les saucisses sur un lit de polenta ou simplement servir du pain croustillant à éponger tous les jus de fruits dans le liquide de braisage. Un légume vert, comme le brocoli, les choux de Bruxelles sautés ou chou serait également ajouter des notes de bienvenue de l'amertume à la saucisse riche.