July 26
Gâteau, muffins, pain rapide, biscuits et biscuits recettes qui nécessitent la pâte à la hausse au cours du processus de cuisson appel à la poudre à pâte. Si une recette demande de la poudre à pâte simple effet, être assuré que double action levure peut être utilisée à sa place avec les mêmes résultats. Cependant, si à double action de levure chimique ne sont pas disponibles, des ingrédients tels que le bicarbonate de soude et la crème de tartre peuvent être combinés pour créer une poudre de bicarbonate de substitut à double action.
Double action levure incorpore le bicarbonate de soude, la crème de tartre, du sulfate d'aluminium et de sodium et la fécule de maïs pour absorber l'humidité, assurant des produits de boulangerie sortent de la lumière du four, moelleux et avec un volume plus élevé. Ensemble, ces ingrédients agissent comme un ferment de produits de boulangerie, qui sont sans acide présent. Le premier acide dans la levure se dissout avec le liquide. Il crée des gaz qui provoquent des bulles dans la pâte quand il est mélangé. Le second acide se dissout avec de la chaleur et élargit les bulles pendant l'étape de cuisson supplémentaire.
Si une recette demande pour double effet de poudre à pâte et vous avez pas sous la main, remplacer un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude, une demi-cuillère à café de crème de tartre et un quart de cuillère à café de fécule de maïs pour chaque 1 tasse de farine utilisée dans la recette. Si vous prévoyez d'utiliser le bicarbonate de soude immédiatement, vous pouvez omettre la fécule de maïs, si désiré. les actes de fécule de maïs pour absorber l'humidité dans l'air et lorsqu'elle est ajoutée à du bicarbonate de soude et de crème de tartre, empêche une réaction chimique de se produire prématuré entre l'acide et l'alcali avant le liquide est ajouté à la farine. 1 1/2 cuillères à café de simple action de poudre à pâte peuvent aussi être remplacés par 1 cuillère à café de double action de poudre à pâte. Des substitutions peuvent pas fonctionner aussi bien que la vraie chose.
Vous pouvez avoir trop d'une bonne chose. Ajout levain en poudre supplémentaire pour une recette pas ajouter plus de volume et, en fait, l'inverse se produit. Trop de poudre à pâte laissera vos produits de boulangerie plat. Plutôt que d'augmenter, la pâte sera effondrement de bulles d'air qui ont grandi trop grand et puis pop. Gâteaux sortiront du four friable et fragile avec des centres coulés. D'autre part, l'ajout de pas assez de poudre de cuisson donnera un gâteau dur qui manque de volume. Collez des recettes fiables qui ont été testés pour les quantités précises de poudre à pâte nécessaires.
Plus la poudre à pâte trouvé dans l'allée de la boulangerie à l'épicerie est à double action. Parce que la poudre à double action cuisson monte en deux étapes, il est idéal pour les pâtisseries maison. La puissance de levage reste intact même si les ingrédients sont sur-battue ou la pâte doit attendre que le four est préchauffé. Simple effet la poudre à pâte, utilisé principalement par les entreprises de fabrication, ne sont pas disponibles au public. Il réagit immédiatement avec de l'eau, de sorte que les pâtes doivent être cuites immédiatement pour éviter les bulles et échapper à la pâte sombrer dans le four.