January 1
Cumin et la poudre de chili sont fortement aromatisés d'épices utilisées dans Latino, Tex-Mex et la cuisine indienne. Leurs saveurs ne sont pas nécessairement interchangeables, cependant. Cumin offre une saveur chaude, légèrement amer, tandis que trait dominant de la poudre de chili est sa sensation de brûlure. Vous pouvez être en mesure de remplacer le cumin avec des poudres de piment mixtes qui incluent également cette épice, mais elle peut affecter le goût global de vos recettes.
Cumin est fait à partir du fruit séché d'une plante qui appartient à la famille du persil. Il dispose d'une noisette, le goût chaud notable avec un arrière-goût légèrement amer. Il est souvent utilisé dans les cuisines de l'Est de l'Asie, de la Méditerranée et du Moyen, ainsi que dans de nombreux plats mexicains et latino-américains. Cumin se décline en trois grandes variétés: blanc, noir et orange, et peut être utilisé sous la forme de graines entières ou en poudre. Il perd beaucoup de sa saveur après six à 12 mois.
Dans de nombreux supermarchés américains, "chili" poudre se réfère à un mélange d'épices destinées à l'usage au Chili. Il contient généralement l'ail, l'origan, le piment, le cumin et d'autres ingrédients. Selon Big Four, vous pouvez remplacer en toute sécurité poudres de piment mélangés directement pour cumin à un rapport de un à un, à condition que la recette contient déjà des ingrédients similaires. Dans les recettes où le cumin est pas accompagnée d'ail ou de piments, l'utilisation de poudres de piment mélangés peut altérer la saveur.
Pas toutes les épices étiquetés comme la poudre de chili contiennent cumin. Certains sont faits de pures poivrons au rez-de piment de Cayenne, y compris et ancho. La plupart de ces poudres de piment font des substituts pauvres pour cumin. Une exception est la poudre de chipotle. Cette épice est fabriqué à partir de piments mûrs japaleno fumé. Il a un goût fumé doux qui en fait un substitut acceptable dans certaines recettes épicées contenant cumin noir.
En remplaçant la poudre de chili pour cumin peut être un problème si votre recette ne nécessite pas de piments. Dans ces cas, essayez d'utiliser coriandre moulue, qui ajoute également une connotation citronnée. Autres succédanés nonspicy pour cumin comprennent carvi, qui offre une saveur de réglisse doux, et l'anis. Fenouil, une autre épice de réglisse aromatisé, est parfois appelé cumin doux et peut fonctionner dans certaines recettes.