November 15
Homemade crème de la crème glacée est pas difficile à faire à la maison, même si le processus peut sembler intimidant pour un débutant et il exige une attention. Cette recette utilise des morceaux de bonbons de réglisse noire, plus un coup de Pernod pour donner un goût de réglisse. Panda est une marque préférée de réglisse noire qui est largement disponible.
Vous aurez besoin d'une machine à crème glacée en bon état de fonctionnement. Si votre modèle vous oblige à geler le bol 24 heures avant de faire de la crème glacée, le faire dès le début. Trouver une recette pour la base de la crème glacée et assurez-vous que vous avez tous les ingrédients.
Si vous ne vous souciez pas de Pernod ou préférez une crème glacée sans alcool, vous pouvez certainement laisser de côté. Dans ce cas, utilisez deux fois plus de bonbons de réglisse noire. Toutes les recettes de crème glacée appellent pour le lait, la crème, les jaunes d'oeufs et le sucre granulé. Vous aurez besoin d'un pot propre, une spatule, une passoire, un bol et un fouet.
Pour commencer, faire chauffer les produits laitiers et la moitié de votre taux de sucre avec 10 morceaux de Panda réglisse bonbons, ou plus si vous ne l'utilisez Pernod. Remuer fréquemment pour aider à la fonte de la réglisse. Si vous ne l'utilisez Pernod, vous aurez envie de goûter cette fois la réglisse a fondu et ajouter plus de bonbons si vous préférez une saveur plus forte. Pendant que vous attendez pour la laiterie de chaleur, séparez vos jaunes d'oeufs et les placer dans un bol propre. Fouetter le reste de sucre dans les jaunes.
Une fois que le lait est sur le point de bouillir, retirer du feu. Verser 1/4 de tasse de lait dans le mélange de jaunes, en fouettant constamment. Verser 1/4 tasse un autre, l'agitation, puis versez le reste de la laiterie dans un flux constant dans les jaunes. Cela va devenir votre crème de la crème glacée.
Gratter le mélange lait-jaune dans votre pot avec une spatule et mettez le feu à moyen-élevé. Cuire la crème, en grattant votre spatule à travers le fond de la casserole à travers, jusqu'à ce qu'il soit assez épaisse que la crème est titulaire d'une ligne lorsque vous dessinez un doigt sur le dos de la spatule. Vous pouvez aussi dire qu'il est prêt si la base a épaissi dans le pot, et votre spatule apporte un bouquet d'œuf coagulé de la couche de crème sur le fond.
Verser rapidement la base à travers la passoire dans un bol propre. Refroidir le bol sur un bain de glace, en fouettant de temps en temps jusqu'à ce qu'il refroidisse. Si vous ne pouvez pas préparer un bain de glace, placez la base de la crème glacée dans le réfrigérateur pour refroidir. Une fois la base de la crème glacée est refroidie à la température ambiante, ajouter un verre de Pernod tir et 1/8 cuillère à café de sel. Pour de meilleurs résultats, refroidir la base de crème glacée pendant la nuit avant de tourner. La crème va épaissir légèrement et les saveurs va intensifier.
Geler dans le fabricant de crème glacée selon les instructions de votre modèle. Si elle est faite avec Pernod, la crème glacée sera légèrement plus doux dans le congélateur, quelque part entre la consistance molle et de la crème glacée dure. Ceci est parce que l'alcool affecte le point de congélation de votre confection.