April 22
Contrairement à «l'arbre-sweetenin" plus-régional et "bee-sweetenin", "aux familles pionnières d'un baril de mélasse signifiait une source fiable toute l'année de douceur. Même la cuisine de la maison fin 19ème siècle inclus recettes où se tenaient dans la mélasse pour tout ou partie du sucre granulé plus coûteuse. Considéré comme une source de fer alimentaire, de la mélasse sucrée chaude céréales, crêpes et desserts; il n'a pas été réservé pour les fèves au lard et pain d'épice. Mélasse apporte toujours une profonde douceur épicée distinctive à de nombreux plats.
La mélasse est généralement un sous-produit du processus de production de sucre, bien que "mélasse de fantaisie" est pressé de la canne à sucre mûr avant le début de sucre de décision. Premières mélasse, extraites de la première ébullition de la canne, contient environ 65 pour cent de saccharose, est de couleur claire et un goût sucré, ce qui est utile pour verser sur des crêpes ou se répandre comme du miel sur le pain. Premières mélasse est aussi appelé la lumière, de la Barbade ou de la mélasse douces. Deuxième mélasse, connus sous le nom de cuisson ou sombres de la mélasse, est légèrement moins sucré à 60 pour cent de saccharose et est la mélasse utilisés à saveur pain d'épices, haricots et autres plats où une saveur douce est sombre voulait. Troisièmement, la mélasse ou Blackstrap, a un goût nettement minérale et l'amertume liée à sa seule 55 pour cent de saccharose. Pris dans une ancienne tonique humaine, blackstrap est généralement utilisé dans les aliments d'origine animale.
Le dioxyde de soufre éclaircit la couleur de mélasse et dissuade moule. Il améliore également l'extraction de jus sucré de la canne jeune, pas tout à fait mûr. Ne pas utiliser la mélasse soufrés lors de la cuisson du pain parce que le dioxyde de soufre inhibe la croissance de la levure. Soufre rend mélasse goût moins sucré, et les impacts sur la santé de la consommation de soufre ne sont pas pleinement compris. Mélasse Unsulfured est doux et peuvent être réfrigérés pour décourager le gaspillage.
Mélasse de fantaisie ou de lumière peuvent remplacer le sirop d'érable ou de miel à la table. Céréales chaudes Top avec une cuillère ou la verser sur des crêpes ou des gaufres. Pour plus de variété, ajouter la cannelle à la mélasse claires ou foncées et le réchauffer avant de couler. Pour un petit déjeuner à l'ancienne particulièrement copieux, commencer avec le sarrasin, blé entier ou des crêpes de pain d'épice et faire fondre le beurre dans la mélasse sombre pour la garniture. Pour un écart légèrement sucré pour le pain grillé, mélanger la mélasse légers moitié-moitié avec du beurre ou du beurre d'arachide.
Accueil chefs de barbecue savons que la lumière ou de la mélasse sombre ajoute de la profondeur de saveur ainsi que la douceur de la sauce barbecue. À l'époque où la viande hachée contenues viande, mélasse a été un édulcorant fréquent. Pensez à ajouter de la mélasse à d'autres ingrédients tels que les jus de fruits ou de vinaigre quand vitrage viandes goûteuses comme du gibier, de porc et d'agneau. Sucrer les glacis ou les sauces pour les poissons à saveur forte comme le saumon. Mélasse de fantaisie ou la lumière donne une douceur fruitée qui concilie bien avec les saveurs de la viande d'affirmation de soi, tandis que la mélasse sombres peuvent ajouter plus de complexité de la saveur à une sauce que même la cassonade. Mélangé avec de la moutarde, soja, le vinaigre de vin rouge ou de l'ail, de la mélasse améliore le revêtement brun caramélisé qui rend la viande délicieuse. Un beurre brun-sucre-vanille-mélasse glacis crée légumes d'hiver rôtis délicieux résultats.
Beaucoup de recettes de desserts appellent à l'arôme chaleureux de brun, plutôt que blanc, le sucre. Depuis mélasse est un sous-produit de la création de sucre blanc, vous pouvez inverser le processus en ajoutant une à deux cuillères à soupe de mélasse à une tasse de sucre blanc quand il n'y a pas de sucre brun dans votre placard de cuisson. Pain d'épice de Noël peut être la principale utilisation de la mélasse pour le dessert dans votre maison, mais la lumière ou de la mélasse sombre fait une garniture savoureuse pour les pommes au four ou les poires, gâteau nature ou même la crème glacée. Longtemps compté sur comme ingrédient dans les desserts d'hiver comme le plum-pudding et gâteau aux fruits, mélasse peuvent mettre une nouvelle rotation sur glaçage au beurre. Étendre sur les petits gâteaux au chocolat et noix de pécan confites surmonté avec, mélasse beurre crée un tout-saison dessert. Mélanger la mélasse de fantaisie ou de la lumière avec fromage à la crème pour une nouvelle version inattendue de la carotte gâteau glaçage.