February 15
Bagels ont été une partie de la cuisine juive depuis plus de 400 ans. Ils ont été réalisés de façon traditionnelle dans les pays partout dans le monde, avec seulement de petites variations influencée par la disponibilité des ingrédients. Il ya beaucoup d'endroits dans le monde qui aiment le bagel autant que New York City.
Le bagel est un petit pain en forme d'anneau, créé à partir de l'eau ou de la farine à base d'œufs. Il a donné sa texture particulière, car il est bouilli avant la cuisson. Ce processus donne une structure moelleuse unique à l'intérieur, et une mince enveloppe extérieure croustillante. Les bagels sont souvent plongés dans de pavot ou de sésame pour ajouter une nouvelle dimension à la texture de la croûte.
Poissons fumés et durci est une grande partie de la cuisine juive traditionnelle, étant donné les restrictions des lois alimentaires Cacherout sur la combinaison de certaines viandes avec d'autres ingrédients. Lox est un filet de saumon salé à sec et légèrement fumé, généralement en tranches très minces et entassés dans les plis de tumbling. Lox est de préférence plus sucré que salé, et possède une texture douce et lisse spécifique. Lox granuleux ou caoutchouteux est pas souhaitable, car elle suggère le poisson a été congelé à un moment donné. Les cristaux de glace tranchants qui se forment dans la chair endommagent ce que dégel, ce qui modifie la texture soyeuse des poissons.
Le compagnon traditionnel de Lox lorsque servi sur un bagel est fouetté fromage à la crème, souvent dénommé «shmear" dans le dialecte yiddish. Le mot est similaire à "spread" en anglais, comme dans «fromage à tartiner." Il est à la fois un nom pour le plat, et un verbe décrivant la méthode dans lequel il est servi. Le fromage est parfois mélangé avec des saveurs et assaisonnements supplémentaires, telles que la ciboulette, le paprika, le jus de citron ou d'oignons rouges. Comme un gain de temps supplémentaire, des épiceries fines, comme Atlanta de "NYC Deli & Coffee Company", hacher finement le saumon fumé et le mélanger dans le fromage à la crème, créant un mélange des deux textures.
Comme avec la plupart des aliments traditionnels populaires, il ya les puristes qui insistent sur la recette reste la même. Cependant, il y aura toujours des gens qui veulent essayer de nouvelles choses et de créer de nouvelles saveurs à l'expérience. Certaines variations populaires avec des bagels comprennent ajoutant des herbes et des graines qui complètent les saveurs du saumon fumé; graines de carvi et l'aneth sont populaires. Lox est en grande partie laissée inchangée, car il est la, la saveur pure et propre qui est l'attraction.