December 20
Boxty est un type de crêpe de pomme de terre fait en Irlande, généralement sous la forme de petites tours. Il combine à la fois les pommes de terre crues et cuites en purée, faire un gâteau avec une agréable variété de textures. La plupart des recettes sont le lait ou babeurre, farine et à aider lie les gâteaux. Boxty est faite avec des variétés de pommes de terre sèches, le genre dénommé «féculents» ou «farineux».
Russets sont le choix le plus commun en Amérique pour les pommes de terre "farineux" féculents ou. Russet Burbank est la variété la plus connue, bien que plusieurs autres roux importance commerciale. Accueil cuisiniers qui veulent faire boxty peut acheter toutes les variétés de roux disponible sur leur marché local. Russets varient quelque peu en amidon et la teneur en eau, mais même un roux faible amidon est plus élevée en amidon que la plupart des autres pommes de terre.
La plupart des variétés de pommes de terre se conservent bien dans un endroit frais. Pommes de terre de l'entrepôt grossistes à une température de 45 à 50 degrés Fahrenheit pendant des mois, avec 55 à 60 degrés étant plus typique dans une cave. Dans un long stockage des pommes de terre perdent une petite quantité d'humidité, et des enzymes naturelles font lentement les pommes de terre plus savoureux et starchier. Pour boxty et gâteaux de pommes de terre semblables, les pommes de terre de l'ancienne récolte donnent les meilleurs résultats.
Pour faire boxty, la moitié des pommes de terre appelés dans la recette sera découpé et on fait bouillir jusqu'à tendreté, puis la purée. L'autre moitié déchiqueté brut, et rincé abondamment à l'eau froide. Après l'excès d'humidité est comprimé à partir des pommes de terre râpées, ils sont combinés avec les pommes de terre en purée cuites. Les pommes de terre sont éclaircis avec du lait ou du babeurre, lié avec de la farine ou un oeuf, et de temps en temps au levain avec la levure chimique ou de bicarbonate de soude. Les ingrédients et leurs proportions peuvent varier.
Boxty est le plus souvent servi sous forme de petites crêpes de pommes de terre, cuits sur une plaque légèrement graissée ou la plaque chauffante. Une variation sur le thème, boxty bouilli, mijote tours de boxty scone comme dans l'eau jusqu'à ce qu'ils flottent, puis les finit sur une plaque chauffante. Grandes crêpes de boxty peuvent être roulées et remplis, comme des crêpes. Boxty peut également être fait comme un pain rapide scone-like.