June 4
La levure est un champignon unicellulaire comestible. Il ya plus de six cents espèces différentes de levure dans la nature. La plus connue d'entre elles est la levure utilisée pour faire du pain. L'espèce de levure appelée "Saccharomyces cerevisiae" est ce que devient la levure de boulanger. Son nom se décompose en les significations, "sucre" "champignon" et "Cérès", qui était la déesse romaine de l'agriculture. En plus de la cuisson, ce type de levure est également utilisé dans le brassage.
Saccharomyces cerevisiae a été utilisé par les cultures humaines depuis des milliers d'années à Leven pain. On pense qu'il a été découvert sur la peau des raisins et ajouté accidentellement à une recette de pain il ya plus de 5000 ans en Egypte. En comparaison à la unleven origine, pain sec, le produit fini a une texture savoureuse et moelleuse. Les recherches de Louis Pasteur dans les années 1860 a conduit à la production commerciale de la levure, qui est resté un ingrédient clé dans la cuisson du pain.
La levure peut se développer avec ou sans l'air de le soutenir. Le processus prend plus de temps dans un environnement sans air. L'énergie principale pour la levure provient de sucres; battu et de la mélasse de canne à sucre sont généralement utilisés pour la production commerciale. La levure nécessite également des vitamines, des minéraux et des sels, qui peuvent être ajoutés séparément au cours de la fermentation. Jusqu'à 50.000 gallons de levure peuvent être produits en même temps. Les rendements du procédé de cinq à huit fois le nombre de cellules de levure.
Levure Saccharomyces cerevisiae a trois fonctions principales dans la cuisson. Levure produit du dioxyde de carbone par décomposition des sucres dans la pâte. Le dioxyde de carbone piégé provoque la pâte de se développer, ou augmenter. Il provoque aussi la pâte à mûrir dans un endroit aéré et plus léger produit fini. Levure fournit saveur à la pâte ainsi. Lors de la cuisson, la levure produit des cétones, des alcools, ainsi que divers autres composés. Lorsque ceux-ci réagissent avec l'autre, de nouvelles saveurs sont créés dans la croûte et se propager au reste du pain.
La levure est un champignon bénéfique. Cette levure fournit cinquante-deux pour cent de la portion quotidienne suggérée protéine en seulement deux cuillères à soupe. Il est riche en vitamine B, acide folique et de fibres. Levure par lui-même est sans gluten, il peut être ingéré comme un supplément pour intolérantes au gluten. Les glucanes trouve dans la levure alimentaire comme un acte de stimuler le système immunitaire. Bêta-glucanes peuvent stimuler le système immunitaire sans sur-stimuler. Ils ont été utilisés dans le traitement du cancer depuis 1980.